MARONENKÜRBISPÜREE IN ZUCCHINISCHIFFCHEN

mit maronen habe ich noch nie gekocht und es gibt auch keinen maronibräter vor der haustür, nicht einmal auf dem weihnachtsmarkt habe ich heuer welche gesehen...

aber dann hat eine freundin einen großhandel entdeckt, wo es dieses gemüse immerhin vakuumisiert gibt und mir gleich mal zwei packungen mitgebracht.

gut, jetzt kann doch am gaertnerblog-kochevent teilgenommen werden!

so, nur was jetzt damit machen??
auf der suche nach einer weihnachtstauglichen beilage habe ich mich dann für dieses pürée entschieden:
hokkaidokürbisviertel und die maronen auf einem blech im backofen grillen, rote zwiebeln und speckwürfel dazu und mitgrillen, wenn der kürbis weich und geröstet ist, alles mit dem mixer mixen, mit pfeffer und etwas basilikumpesto (selbstgemacht aus den resten des basilikumtopfes in der küche) abschmecken.

das ergibt erstens eine super beilage zum lachsstrudel an weihnachten (leider ohne bild) und zweitens kann man die reste optimal in ausgehöhlte zucchinis streichen und ein paar ziegenkäsescheiben darauf legen:

das ganze dann 20 minuten im backofen grillen.
dazu brot und ein kräftiges pestojoghurtsößchen:

zucchinischiffe
mit
maronenkürbispürée und ziegenkäse

das wäre auch ein schönes weihnachtsessen gewesen ;-)

CHICORÉE ROT GRÜN

dem mitesser war es zu bitter, ich fand es klasse:

spätzle
mit
rotem und grünem chicorée

dabei wurden die gemüsestreifen doch mit agavendicksaft karamellisiert und mit rotwein abgelöscht, muskat und cardamom waren auch noch drin.

fazit: nächstes mal nicht nur zweifarbiges sondern zweigeteiltes gemüse machen!

ZUCCHINIPUFFER UND MOZZARELLAHÄHNCHEN

etwas leichtes nach den weihnachtsschlemmereien:

zucchini kartoffelpuffer
mit
schwarzem sesam zwiebeln knoblauch und polenta

dazu:

hähnchenbrustfilet
mit
tomate und mozzarella überbacken
und
tomatensauce

schön gemüsig leicht, da bleibt platz für ein paar der vielen plätzchen, die wir zu weihnachten geschenkt bekommen haben :-)

RESTEESSEN

am zweiten feiertag gab es nochmal genau das gleiche wie am ersten, nur in konzentrierter form ;-)

nudeln, gemüse, fisch in eine auflaufform schichten, mit dem vergessen tête de moine gratinieren, die restliche sauerrahmsauce dazu, fertig und tatsächlich immer noch lecker :-D.

weihnachtsresteauflauf

was auffällt: meine kamera kann keine scharfen bilder mehr machen :-(
ich brauche eine neue!!!!

GESCHAFFT

das weihnachtsmahl ist vorüber, was bleibt ist eine abgehakte liste und eine schöne erinnerung an ein gelungenes essen.
der verwandtschaft hat`s geschmeckt, die küche ist wieder sauber und die köchin ist zufrieden :-D.

im eifer des gefechts kam lediglich die vorspeise in den genuss einer fotografischen dokumentation, den rest müssen wir uns vorstellen*...

vorspeise:

grüner spargel
mit
serranoschinken gratiniert
auf
schafmäuli
mit
pinienkernen und balsamicopesto**

hauptspeise:

maronenkürbispürée
fettuccine
brokkoli mit mandelsplittern
wirsing mit gorgonzolarahm
meerrettichjoghurt
lachs im strudelteig mit sauerrahmtomatenfarce

nachspeise:

zimtsterneis mit heißen pflaumen

die liste ist jetzt mehr so als gedächtnisstütze für mich für kommende weihnachten gedacht, es solll niemand gelangweilt werden damit ;-).


*oder es wird aus den resten noch ein ansehnliches essen gezaubert, dann gibt es vielleicht doch noch bilder ;-)
**vergessen: den tête de moine, der auf die warmen spargel sollte, der ist noch im kühlschrank.

WEIHNACHTSZEIT

hier wird die nächsten tage viel gekocht, gegessen, essengegangen, gespült, geredet und gelacht, genascht und vielleicht, aber nur vielleicht, auch zwischendurch mal was fotografiert und präsentiert :-).

einen schönen vierten advent und eine stressfreie weihnachtszeit, das wünschen wir uns und euch!

PASTA MIT CHICORÈE

fast ein jahr später darf es wiederholungen geben, beim essen ;-).
vor allem, wenn etwas gut geschmeckt hat.

so war es beim nudelglück der genussmousse-crew, die ja im moment irgendwo das leben genießt, dieses glück wurde nun nachgekocht.

variation: chicorée-streifen angebraten statt fenchel und ohne pinienkerne (vergessen).
gute idee, das mit dem chicorée, gibt zu den fruchtigen orangen einen schönen kontrast, vor allem der fenchel-nicht-so sehr-liebende mitesser war froh ;-).

gnocchi
mit
chicorée orangen oliven basilikum sauce
mit
tête de moine

macht immer noch glücklich, vor allem vor dem holzofen im eigenen haus genossen :-).

Nachgekocht: SEEHECHT À L'ORANGE

nachkochen ist ein ganz selbstverständlicher bestandteil dieses blogs, wozu sonst hätte ich so viele kulinarisch wertvolle foodblogs in meinem täglichen feedreader, wenn nicht zur inspiration in der eigenen küche ;-).

deshalb fand ich es auch nett, dass die hüttenhilfe eine nachkoch-aktion gestartet hat, allerdings konnte ich mich bisher nicht entscheiden, was ich dazu anmelde, denn schließlich ist wirklich fast alles irgendwo abgeschaut und nachgekocht...

dass es dieses fischgericht sein wird, hat folgenden grund:
manche lebensmittel konnte ich mir bisher in kombination miteinander nur schwer vorstellen, so auch orangen und tomaten, obwohl wir ja oft obst im essen haben ;-) .

aber bei eva sah das so extrem ansprechend aus, dass ich mich getraut habe!

ihr rezept habe ich ein bisschen verändert (ganz ohne variation geht es hier halt doch nicht), erstmal war es statt kabeljau ein seehecht (der war noch von unserem angelfreund geangelt im tk), dann dosentomaten statt frischer (wegen der mangelnden qualität im moment) und zusätzlich noch ein paar geröstete sonnenblumenkerne als topping mit dem basilikum.

seehecht
mit
tomaten orangen kapern gemüse
und
basilikum sonnenblumenkern topping

dazu gab es bei uns kleine kartöffelchen.

hmm, das hat vielleicht gut geschmeckt! gerade dieses frische basilikum und die knusprigen kerne in kombination mit den fruchtigen orangen! klasse!

ein glück, dass ich mich getraut habe, es nachzukochen :-D

POLENTA MIT WINTERLICHEM BACKOFENGEMÜSE

der vorteil eines blogs:
bei durchsicht der älteren posts fällt auf, was man schon ewig nicht mehr gemacht hat.

und so wurde gestern flugs mal wieder eine leckere polenta mit parmesan und oregano geköchelt*.

dazu gab es backofengrillgemüse: rosenkohl, rote zwiebeln, petersilienwurzeln** und schwarzer sesam, vor dem grillen mit agavendicksaft und erdnussöl vermischt, nach dem grillen mit einem dressing aus balsamico, zitronensaft, pfeffer und piment verfeinert.

polenta
mit
rosenkohlpetersilienwurzelngrillgemüse

*gut, dass es aufgefallen ist, jetzt wird es wieder öfter polenta geben :-)
**bisher unbekanntes gemüse aus der gemüsekiste. schmeckt gut, nicht so erdig wie die pastinaken in der letzten kiste, aber auch nicht ganz so süß wie karotten, kann es öfter geben.

SCHOKOLEBKUCHEN

endlich wurden hier mal nicht nur kekse gebacken (die noch vor dem auskühlen wieder aufgegessen wurden), sondern eine ordentliche menge lebkuchen, die jetzt hoffentlich mindestens bis zum vierten advent durchhalten ;-).

mit der einst von schwiegermama geschenkten lebkuchenglocke geht das auch ganz flott!

rezept:

• 5 Eier
• 160g weiche Butter
• 200g Zucker
• 400g gem. Haselnüsse
• 200g Schokoladentropfen
• 2cl Eierlikör
• 2cl Rum
• 2 gestr. TL Backpulver
• 2 EL Mehl
• 20g Lebkuchengewürz

Butter und Zucker schaumig rühren, Eier unterrühren, Nüsse, Schoko, Alkohol unterrühren. Backpulver, Mehl und Gewürz mischen und unterrühren. Bei 175° 15 Minuten backen.
Ergibt ca. 40 Stück.

schokoladentropfenlebkuchen

sind echt schön geworden und schmecken soooo lecker!

SPINATLASAGNE

nudeln der woche: lasagne!

zwar nicht selbstgemacht, aber dafür selbstgefüllt.
mit einer mischung aus spinat, zwiebeln, knoblauch, sonnengetrockneten tomaten in öl und gerösteten haselnusskernen.

darüber eine sauce aus mit sherry und gemüsebrühe püriertem ziegenweichkäse, gewürzt mit muskat und pfeffer.
auf die oberste lasagneplatte noch eine dicke parmesanschicht!

spinatlasagne
mit
ziegenkäse und parmesan

die haselnüsse haben einen sehr schön knusprigsüßen gegengeschmack zum herzhaftwürzigen ziegenkäse gegeben, insgesamt eine echt leckere lasagneversion.

GEBRATENE SCHINKENBANANEN

ein lieblingsgericht aus kindheitstagen, muss mindestens einmal im jahr nachgekocht werden.
immer mit minimalen variationen, nicht zu arg, sonst ist es nicht mehr das lieblingsoriginal ;-).
diesmal wurden die bananenhälften mit würzigem geräucherten schinken umwickelt, bevor sie vorsichtig in der pfanne gebraten wurden.
und im reis waren paprikastücke, rote zwiebeln, gerösteter schwarzer sesam und ajvar.
die curry-senf-joghurtsauce bleibt gleich.

gebratene schinkenbanane
mit
paprikareis
und
curry-senf-joghurtsauce

oh, war das gut, es hätte ruhig mehr als eine pfanne bananen geben können...

WILDSCHWEINGULASCH

nach den vielen backofengerichten in letzter zeit gibt es endlich mal wieder was aus der pfanne ;-)
beim metzger meines vertrauens fand sich etwas für mich neues: wildschweinfleisch.

schwein an sich esse ich ja nicht so arg gerne, dafür liebe ich wild, also wurden zwei wildschweinfilets mitgenommen, in würfel geschnitten, schön scharf angebraten, aus der pfanne genommen und im bratensatz schwarzwurzeln (tk) und lauchringe angebraten, mit sherry und weißwein abgelöscht, mit pfeffer und cardamom abgeschmeckt, die sauce mit frischkäse gebunden und das fleisch wieder zugegeben.

wildschweingulasch
mit
lauch und schwarzwurzeln
in
frischkäseweinsauce
dazu
bunte nudeln und gurkensalat und johannisbeerchutney

hat ganz gut geschmeckt (vor allem das gemüse mit der sauce), das fleisch war zwar etwas deftiger "wilder" im geschmack, aber das schwein ist trotzdem noch ganz schön durchgekommen, wird wohl nicht mein lieblingsessen.
dem mitesser hat es übrigens sehr gut geschmeckt :-).

HERINGSAUFLAUF

unseren lieblingsfischauflauf gab es schon lange nicht mehr, der war mal wieder fällig.
eine schicht bamberger hörnla, darauf eine lage chicorée, dann die salzheringe, wieder chicorée und zum abschluss kartoffeln mit semmelbröseln.
im backofen 50 minuten bei 180 grad:

heringsauflauf
mit
kartoffeln und chicorée

der chicorée war gar nicht bitter, die bamberger hörnla schön knusprig und der hering ordentlich salzig, also alles bestens!

FUSSILI BROKKOLI GRATIN

auf die schnelle etwas herzhaftes = nudelgratin!

fussili kurz vorgekocht, brokkoli blanchiert, zusammen mit tomaten in eine auflaufform geschichtet und mit viel käse und sonnenblumenkernen bestreut:

fussili
mit
brokkoli tomaten und käse

schnell - lecker - alles bestens :-D

APFELKUCHEN MIT SCHOKOMANDELSTREUSEL

da es zum zweiten advent immer noch keine plätzchen gab (wir essen die gebackenen ja dummerweise immer gleich auf), habe ich einen apfelkuchen gebacken mit einem hefeteig, der wirklich ganz klasse aufgegangen ist.

lag vielleicht am agavendicksaft, der statt eines teils zucker in den teig kam, vielleicht auch daran, dass der teig über nacht zeit hatte zu gehen.

die boskop werden langsam sehr mürbe und müssen gegessen werden, als ausgleich für's gesunde obst kamen ein paar schokostreusel mit zimt und mandeln auf den kuchen.

apfelkuchen
mit
schokomandelstreuseln

so, und von dem ist jetzt auch noch was übrig - falls also jemand lust auf kuchen hat...

NACHGEMACHT: WINZERLAUCHQUICHE

lauchquiche stand eh`auf der kochliste fürs wochenende.

da kam die lachsquiche von rike als anregung gerade recht.
und dann auch noch eine superidee von barbara für den teig!

der winzerteig läßt sich super kneten und ist schön elastisch, allerdings ist er immer vom rand der quicheform runtergerutscht, auch vorbacken hat hier nicht geholfen...
meine variation: etwas getrocknetes oregano in den teig miteingeknetet und nach dem blindbacken mit dijon-senf bestrichen.
dann ein paar scheiben räucherlachs auf dem boden ausgelegt, mit lauchringen, kapern und tomatenscheiben bedeckt, curry und pfeffer dazu und mit eiermilch übergossen.

lauch lachs quiche
mit
kapern und tomaten
auf
senf-winzerteig

vielleicht war es etwas viel flüssigkeit, denn die quiche war direkt nach dem backen ganz schön flüssig.

mit etwas geduld allerdings (die wir für das erste stück aber nicht hatten) wurde der rest der quiche noch richtig schön fest und hat sich dann gut aus der form heben lassen :-).

fazit: super quicheversion, sehr lecker, und den teig werden wir auf jeden fall für andere beläge noch mal testen!

WAS GESUNDES ZWISCHENDURCH

neben all den plätzchen, schokis und keksen, die man jetzt in der adventszeit so futtert, darf es zwischendurch mal was vitaminiges sein:

pastinaken apfel salat
mit
schwarzem sesam

okay, hat ganz gut geschmeckt, aber jetzt hätte ich gerne einen schokokeks :-D.

BRATAPFELKÜCHLEIN

die vorweihnachtliche beleuchtung ist kaum installiert, da kommt schon lust auf süßes und plätzchen auf!

bei der hedonistin fanden sich die, zwecks apfelverwertung, optimalen plätzchen, mit einer variation nach bollis bratapfelmethode wurden sie nachgebacken, für sehr gut befunden und (leider) sofort aufgegessen!

bratapfelküchlein

Rezept:
ca 250 g säuerliche Äpfel, ungeschält, klein gewürfelt, beträufelt mit:
1-2 TL Zitronensaft
Agavendicksaft, Vanille, Zucker,
1 Prise Zimt, gemahlen
50 g Mandelsplitter
ca. 50 g Butter
1 Ei
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Apfelwürfelchen mit Agavendicksaft etc. mischen, auf ein Backblech legen, bei 180 Grad 20 Minuten backen. Mit Zimt würzen und abkühlen lassen. Mandelsplitter rösten.
Restliche Butter cremig rühren, dann Ei gut einarbeiten.
Mit Backpulver und Salz gemischtes Mehl, die Apfelmischung und die Mandeln in die Buttermischung einmengen.
Löffelweise und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen,flachdrücken und goldbraun backen bei 180 Grad (Umluft, vorgeheizt) ca. 15 Minuten.

PAK CHOY MIT TOFU

der zuckerhut ist geschichte - jetzt kommt pak choy :-D.

allerdings war der nicht so groß, wir haben ihn locker auf einmal aufessen können.
die weißen strünke wurden in erdnussöl und roter currypaste scharf angebraten (wok haben wir leider keinen, die pfanne muss es auch tun), dann kamen die grünen anteile und zwei zwiebeln in groben würfeln mit dazu, alles mit etwas wasser und viel sojasauce begossen, noch ein wenig ingwerpulver und pfeffer rein, kurz vor schluss der in soja und knoblauch marinierte tofu und eine handvoll gebratener cashews dazu, mit kokosmilch abgeschmeckt und in der zwischenzeit den couscous mit ras el hanout gewürzt und mit wasser quellen lassen.

pak choy und tofu
in
kokossojasauce
mit
cashews und couscous

obwohl das eigentlich die art und weise ist, wie ich gemüse im asiastyle immer koche, fand mein mitesser es diesmal besonders lecker.

mag vielleicht daran liegen, dass es doch etwas einseitig war die letzten tage mit der zuckerhutverwertung, vielleicht ist aber pak choy auch einfach leckerer, nicht so bitter wie zuckerhut, nicht so erdig wie mangold, dafür würziger als spinat.
ein neues lieblingsgemüse??

ZUCKERHUT SUPPE

nur noch ein essen, danach ist schluss mit zuckerhut, ich verspreche es ;-)

der zuckerhutkopf war aber einfach extrem ergiebig und lange haltbar, doch gestern gab es die reste als suppe, zusammen mit paprika scharf angebraten, mit gemüsebrühe abgelöscht, geköchelt mit curry und dijon-senf, kurz vor schluss noch ein paar flusskrebse im süppchen warmziehen lassen:

zuckerhut paprika curry senf suppe
mit
flusskrebsen

und so, in dieser version, hat er wieder sehr gut geschmeckt, der zuckerhut.

ZUCKERHUT RIGATONI

schon letzte woche im zuge der zuckerhutverwertung gab es diesen auflauf, der der vollständigkeit halber hier gepostet werden soll, denn so arg lecker war er nicht.
obwohl ich den zuckerhut vorher eine viertelstunde in warmem wasser gewässert hatte, um die bitterkeit etwas herauszubekommen, war irgendetwas an der kombination nicht so stimmig.
ob es die vollkornrigatoni waren? die gab es schon öfter und da waren sie immer gut...
oder die tomaten mit der camemberthaube? der käse musste gegessen werden, sonst wäre vielleicht parmesan die bessere wahl gewesen...
oder die sauce aus gemüsebrühe und kräutern? klar, eine sahnesauce wäre gehaltvoller gewesen, aber sonst schmeckt gemüsesauce ja auch...

zuckerhut auflauf
mit
rigatoni
und tomaten käse haube

wir werden es wohl nie erfahren, immerhin sind wir satt geworden, aber zum lieblingsgericht hat der auflauf nicht das format :-(.