KRÄUTERPOLENTA

Endlich darf ich wieder richtig kochen :-)
Und natürlich muss es Ottolenghi sein.
Bei diesem Schmuddelwetter braucht man Soulfood.
Polenta! Auf S.264 in Genussvoll vegetarisch findet sich das passende.
Ich muss allerdings ein bisschen abwandeln, Pilze am Abend liegen immer so schwer im Magen....Kürbis passt auch gut zu Taleggio.

Und so hab' ich's gemacht:


Kräuterpolenta mit Kürbis

(für 2 Personen, nach Yotam Ottolenghi: Genußvoll vegetarisch)
Zutaten:
Für die Polenta:
80g Polenta
500ml Gemüsefond
80g geriebener Parmesan
30g Butter
1 TL Zahtar
100g Taleggio in 1cm dicken Scheiben

Für den Kürbisbelag:
500g gewürfelten Hokkaidokürbis
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Zahtar
1 EL Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer

1. Brühe zum Kochen bringen, die Polenta langsam einrieseln lassen und auf niedrigster Hitze unter häufigem Rühren köcheln, bis sie sich vom Rand löst.

2. Währenddessen den Kürbis würfeln und einölen und im Backofen bei 200 Grad 20 min backen.
In einer Schüssel mit dem zerdrückten Knoblauch, Zahtar und Kürbiskernöl mischen. Salzen, pfeffern und ggf. warmstellen.

3. Backofengrill vorheizen. Parmesan, Butter und Zahtar in die Polenta einrühren und auf eine ofenfeste Platte streichen. Mit den Käsewürfeln belegen und unter den Grill schieben, bis der Käse Bläschen wirft. Polenta herausnehmen, mit Kürbis bedecken und nochmals 1 Minute unter den Grill.

 

 KräuterPolenta

mit

Taleggio und Kürbis

 

Ein Spinatsalat dazu und alles wird gut!
Ich bin echt immer noch begeistert von meinem Kochbuch.

POLENTA MIT WINTERLICHEM BACKOFENGEMÜSE

der vorteil eines blogs:
bei durchsicht der älteren posts fällt auf, was man schon ewig nicht mehr gemacht hat.

und so wurde gestern flugs mal wieder eine leckere polenta mit parmesan und oregano geköchelt*.

dazu gab es backofengrillgemüse: rosenkohl, rote zwiebeln, petersilienwurzeln** und schwarzer sesam, vor dem grillen mit agavendicksaft und erdnussöl vermischt, nach dem grillen mit einem dressing aus balsamico, zitronensaft, pfeffer und piment verfeinert.

polenta
mit
rosenkohlpetersilienwurzelngrillgemüse

*gut, dass es aufgefallen ist, jetzt wird es wieder öfter polenta geben :-)
**bisher unbekanntes gemüse aus der gemüsekiste. schmeckt gut, nicht so erdig wie die pastinaken in der letzten kiste, aber auch nicht ganz so süß wie karotten, kann es öfter geben.

GESCHENKEVERWERTUNG

In der wunderbaren Geschenkekiste letzte Woche beim Genießertreffen fand ich auch eine Belper Knolle aus der Schweiz von Robert lamiacucina.
Ich liebe diese Knolle!!
Es gab ja glücklicherweise in der Vergangenheit schon ein paar mal die Gelegenheit, diesen Käse auszuprobieren.
Andere liebe Foodbloggerkollegen durften inzwischen auch schon in den Genuss kommen und waren begeistert ;-)

Bei mir gab es die Knolle diesmal mit Polenta, irgendwie bin ich nach diesen Genusstreffen immer total begeistert von diesem Maisbrei....

Also, eine cremige Polenta wurde mit Rinderfond und Rosmarin geköchelt.
Und dazu gab es ein pochiertes Ei.....leider etwas aus der Form geraten, bin wohl aus der Übung beim Pochieren...macht aber nix, einfach ganz viel Belper Knolle darüber hobeln und gut ist es.

Polenta

mit

Ei und Belper Knolle

Das Ei war vielleicht optisch nicht so gelungen, aber der Garpunkt war perfekt getroffen, schön flüssig aber nicht zu roh.

Also auch in dieser Kombination gilt: Belper Knolle ist wunderbar.
Danke nochmal an Robert!!
Du darfst auch zum nächsten Treffen kommen ;-)

POLENTA SPARGEL

statt mit standard kartoffel und schinken gab es den (hoffentlich noch nicht) letzten spargel diesmal mit polenta.

(wobei mir gerade auffällt, dass in dieser saison kein einziges mal die standardspargelversion gekocht wurde, soviel gibt es immer auszuprobieren...)

jedenfalls wurde aus maisgrieß und gemüsebrühe und gaaaanz vielen gartenkräutern eine leckere polenta gerührt:

kräuterpolenta
mit
spargel

den spargel haben wir mit ganz wenig wasser, zitrone, salz und zucker kurz im topf gekocht, damit er noch schön knackig und aromatisch bleibt.

POLENTA

Endlich mal wieder Polenta!

Mit Rinderfond, Petersilie, Rosmarin, Parmesan, Salz und Pfeffer ordentlich gerührt, im Muffinblech abkühlen gelassen, mit Trüffelpaste und Parmesan überbacken.

Dazu gab es die Auberginensauce nach Ottolenghi aus Genussvoll vegetarisch S. 266.

Trüffelpolenta mit Auberginensauce

Das ist wirklich was zum Sattessen.

INSELURLAUB KULINARISCH

Vor allem Fisch wollte ich essen, so direkt aus dem Meer auf den Tisch!

Und das habe ich auch ausführlich getan!

Los geht's mit dem typischen Fischeintopf Brodet, bei dem diverse Fische in noch recht großen Teilen mit durchaus jeder Menge Gräten in einer knoblauchtomatigen Sauce zusammen mit frischer Polenta verspeist werden.

Schmeckt.

Ist nur etwas schwierig zu essen.

Dann erst mal einen AperolSprizz.

Das nächste typische Gericht: 

Langusten Buzzarra in einer würzigen Knoblauchweintomatensauce.

Schmeckt auch.

Ist aber noch schwieriger zu verspeisen, obwohl ich mir die Theorie des korrekten Öffnens einer Languste vorher angeeignet hatte.

Hinterher gab es vom Chef des Hauses einen interessanten Honiglikör, wohl, weil er bemerkt hatte, dass ich beinahe verhungert wäre beim Essen ;-)

Im lokalen Weinkeller ist zwar gerade die erste Ladung Trauben zur Verarbeitung geerntet worden, aber Bremser gibt es nicht, wahrscheinlich sind die Mengen der kostbaren Trauben zu gering für diese "Verschwendung".

Aber man kann Wein verkosten!

Und der ist wirklich gut.

Zwischendurch mal ein Cappuccino muss trotz der Wärme auch sein.

Und überall hat es die offenen Feuerstellen, auf denen Fisch und Fleisch und Gemüse frisch zubereitet werden.

Ein besonderes Highlight: 

Fischteller mit Wolfsbarsch, Languste, Muscheln, Calamari und Kartoffel Mangold Gemüse, das es fast überall dazu gibt.

Ok, Fleisch gibt's ja auch noch!

Beefsteak in Trüffelsauce mit gegrilltem Gemüse.

Perfekt rosa zart gegrillt und die Trüffelsauce....ein Gedicht!

Überall gibt es Brot, Olivenöl und Salz dazu.

Sardinen!

Super lecker.

Ein kleiner Drink am Abend:

Und mal wieder Maisbrot.

Besonders dekorativ angerichteter Calmar mit Gemüse:

Vorspeise aus Rindercarpaccio mit Trüffelöl und mit Sepiatinte gefärbtes Brot dazu.

Absolut gut.

Nicht ganz so dekorativer aber dafür viel zarterer Calmar.

Man beachte die Polenta in Muschelform.

Einfacher ist es mit bereits filetiertem Seebarschfilet:

Was es auch oft gibt, ist Risotto.

Hier mit Tintenfisch und tintenfischtintigem Reis.

Super würzig!

Und Lämmer hat es viele!

Lammsteaks mit Ajvar und Röstkartoffeln.

Schmeckt ebenfalls.

Mittags tut's auch mal ein Salat mit Sardellen und Oliven, die gibt's hier nämlich in Mengen und alle schmecken super.

Und zum Abschluss gibt es eine wunderbar gegrillte Dorade!

Vom Chef persönlich und perfekt filetiert:

Fazit: das Essen war immer super, frisch und sehr geschmacksintensiv.

Was mir fehlte: knuspriges Körnerbrot. 

Das können sie dort gar nicht. 

Aber so kann ich mich wenigstens auch daheim auf was freuen, denn soviel frischen Fisch wird es in absehbarer Zeit erst mal nicht mehr geben.

POLENTAGRATIN

so, diesmal gab es die polenta als gratin:

mit
rosenkohl
tomaten
feta
und
sonnenblumenkernen
überbackene polenta.

äußerst lecker :-)

DER OSTERHASE WAR DA

Trotz Schnee hat er es geschafft, der Osterhase.

Wir hatten einen schönen Ostersonntag.

Los ging es mit einer netten Vorspeisenvariation im Gasthof Bären in Randersacker.

Fragt mich nicht, was das alles war.
Jedenfalls alles sehr gut.

Ebenso die Hauptspeise.
Da weiß ich aber, was es für mich gab:

Rosa Lammkeule

mit Polenta

Superlecker, vor allem die Rosmarinsauce. Und die Polenta. Und erst das Bohnengemüse mit Oliven und Tomaten!

Und Nachtisch, zumindest für zwei Mitgenießer:

Eierlikörmousse und Obst

Das Osternest zuhause ist auch gut gefüllt.
Jetzt halten wir durch bis morgen :-)

ZWETSCHGENAUBERGINENRAGOUT MIT SALBEIPOLENTA

Heute gibt's einen Ottolenghi Variation Franken.
Im Original nimmt der Herr Otto nur Auberginen für sein Ragout.

Ich hatte aber noch ein paar sehr reife Zwetschgen rumliegen, die wurden kurzerhand mit den Auberginenwürfeln schön scharf in Olivenöl angebraten, mit einer Prise Zucker karamellisiert, mit etwas Balsamico abgelöscht, dann habe ich noch ein wenig Tomatenmark und Rosmarin mitangeröstet bevor alles zusammen mit  Tomatenpassata noch etwas einköcheln durfte, zum Schluss wird mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Chili abgeschmeckt.

In der Zwischenzeit kann man gut eine Polenta dazubasteln.
Dafür wird einfach Buchweizenpolenta in kochendes Wasser eingerührt, mit kleingeschnippeltem Salbei, Salz und Pfeffer gewürzt und für so eine Viertelstunde quellen gelassen.
Ich wollte die Polenta diesmal nicht so "schlotzig", deswegen habe ich etwas weniger Wasser genommen.
Und wenn das Ragout dann viel zu scharf ist wegen des Chilis empfiehlt sich noch ein Klecks Joghurt ;-)

SalbeiBuchweizenpolenta

mit

ZwetschgenAuberginenRagout

Hammer Kombi!!
Das mit den Zwetschgen muss ich Herrn Otto sagen.
Dass der noch nicht auf diese Idee gekommen ist....mit der süßsauren Note passt es perfekt zum leicht bitteren Buchweizengeschmack.

Nur schade, dass ich erst hinterher festgestellt habe, dass die gerösteten Pinienkerne noch brav in der Küche standen :-(
Naja, Mandelsplitter wären eh besser gewesen, habe ich hier gesehen...also beim nächsten Mal!

SARDELLENPOLENTA

Keine Ahnung, was kochen und trotzdem Hunger auf etwas Würziges (nach diversen Adventsplätzchen)....
Durchsicht der Vorräte (es ist Sonntagabend, nichts kann hinzugekauft werden).
Aha, Maisgrieß gibt es!
Also wird eine Polenta gerührt (mit Gemüsebrühe und Parmesan), der Chicorée aus dem Gemüsefach kleingeschnippelt und mit Knoblauch und Oliven bereichert, mit Tabasco* und Pfeffer gewürzt, mit der Polenta vermischt in eine Quicheform gefüllt und mit Sardellen und schwarzem Sesam hübsch dekoriert.
Im Backofen 30 Minuten gebacken und dann Schnittlauch darüber gestreut:

SardellenPolentakuchen

mit

Chicorée und Oliven

Dazu ein Ajvarjoghurtsößchen.

Sehr gut gegen eine Adventskeksüberdosis.

Wobei, zum Nachtisch noch so ein Schokokügelchen.... :-D 


*seit DFssgF auch hier im Hause Sammelhamster vorhanden, José sei Dank :-)

ROTE POLENTAKÜCHLEIN

polenta gab`s schon lange nicht mehr, der mitesser hat sie sich mal wieder gewünscht.
und bei steph fanden sich dann so hübsche küchlein, die mussten nachgemacht werden. allerdings gibt es im hause sammelhamster keine viereckige kleine kuchenform, aber muffinförmchen tun es auch ;-)

ohne variation geht es ja bei mir nie und so wurde die gemüsebrühe aus dem originalrezept durch rote bete saft ersetzt (es macht einfach spass, alles nach bollis methode einzufärben :-D).

nach dem abkühlen werden die polentamuffins mit felsenkäse bestreut:

und im ofen gratiniert:

rote polenta mit felsenkäsehaube

schöne variante, schmeckt echt gut!

KICHERERBSENPFANNE MIT FALAFEL

Das war ein richtiges Ottolenghi Wochenende.
Außer der bereits bekannten überbackenen Polenta gab's auch noch eine Kichererbsenpfanne mit Mangold und Möhren.

 

Dafür wird der Mangold in Stiele und Blätter getrennt, beides blanchiert, die Stiele etwas länger und kommt dann gut ausgedrückt in eine Pfanne, in der vorher schon die Möhren und Kümmelsamen angebraten und etwas geschmort wurden.
Das alles darf etwas schmurgeln, dann kommen gehackte Minze und Koriander dazu, abgeschmeckt wird mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

MangoldKichererbsenKarottenGemüse

Dazu gab es ein paar Falafelklopse aus dem Backofen und ein TahiniJoghurtsößchen.

SCHINKENCHICOREEGRATIN

endlich gibt es mal dieses schon ewig lang geplante essen:

schinkenumwickelter chicorée
in
orangen-sahne-zwiebel-sauce
mit
emmentaler käse gratiniert
und
polentabrei.

das muss es bald wieder geben, so lecker war es!

und dann vielleicht mit mango-sahne wie hier, denn heute waren die mangos leider gerade aus und die orangen wollten verarbeitet werden :-))

INVOLTINI AUF WIRSING MIT POLENTA

zu den polentaküchlein gab es auch noch etwas dazu :-)

kalbsschnitzelchen wurden flachgepresst, mit einer mischung aus ajvar, senf und kleingeschnippelten getrockneten feigen bestrichen, mit schinken und felsenkäse belegt, gewickelt und in der pfanne gebraten:

dann ab in den ofen auf eine schicht blanchierten wirsing mit zwiebeln und sprossengemüse, den bratensatz mit balsamico und rotwein ablöschen und über den wirsing gießen und noch kurz überbacken:

involtini
mit
feigen schinken und käse
auf
wirsing sprossengemüse
mit
roten polentaküchlein

ein richtiges sonntagsessen*!

*das gibt es bei uns ja traditionell unter der woche, da am wochenende immer so wenig zeit zum kochen bleibt.