CURRYLACHS

Nach der Fleischorgie vom Wochenende war mal wieder dringend etwas fischiges angesagt.
Ich habe mich für ein schönes Stück Lachs entschieden.
Die nette Fischfrau hat mir auch gleich noch ein paar Reststückchen für den Tiger mitgegeben.

 

Für mein dickes Stück Lachs habe ich mich von einem Rezept meines lieben Foodbloggerkollegen Werner inspieren lassen, allerdings ein klein wenig abgewandelt.
Und zwar habe ich den Fisch nicht gebraten sondern in einem Alufoliepäckchen mit Olivenöl aus Umbrien und Zitronensaft im Ofen gedünstet (20 min bei 180 Grad waren perfekt), gewürzt mit etwas Salz und dem leider jetzt zu Ende gehenden hervorragenden Kochzivilisten Curry von meinem lieben Foodbloggerkollegen Andreas.

Und weil das noch nicht reicht, habe ich für die MangoGurkenKorianderSalsa als Würze das hübsch scharfe japanische Chilipulver meiner lieben Foodbloggerfreundin Sus verwendet.

CurryLachs

mit

MangoGurkenKorianderSalsa

Das war alles wirklich eine hervorragend zusammenpassende Kombination.
Die süße Mango war unbedingt nötig, um die diversen scharfen Gewürzen auszugleichen.
Und der Lachs kriegt wirklich ganz schön viel Aroma durch das Garen im Päckchen, da kommt das KochzivilistenCurry so richtig perfekt raus!
Feine Sache, wenn man soviel Inspiration durch die Kollegen bekommt :-D

SILVESTER

Nach einem Spaziergang über den grünen Markt heute morgen stand das Menü für den Silvesterabend fest.

Zuerst gab's Salat.

Babymangold und Babyspinat 

Sizilianische Orangenfilets

Büffelmozzarella und Radieschensprossen

Berberitzen und geröstete Pinienkerne 

Bärlauchkapern

Meersalz und umbrisches Olivenöl 

Die im Frühjahr eingelegten Bärlauchknospen sind ein wahres Geschmackserlebnis.

Super würzig. Muss ich nächstes Jahr unbedingt mehr von machen.

Nachmittags hatte ich einen Dinkelhefeteig mit Kräutern geknetet, der mit dem ebenfalls im Frühjahr gemachten und eingefrorenen Bärlauchpesto bestrichen und im Ofen zu Stängchen gedreht knusprig gebacken wurde.

Und dann: Muscheln.

In einem würzigen Sud aus angebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Oliven, Chili, abgelöscht mit Wein, Fischfond, stückigen Tomaten und Petersilie.

Muscheln mit Gemüse 

Und zum knabbern zum Sekt gibt's noch mal ChiliGrünkohlChips.

Guter Abschluss.

Bin gespannt, was 2015 bereit hält.....

RUNDUMSCHLAG

Jetzt mal ohne Schmarrn!
Die Optik wird doch gelegentlich überbewertet.
Denn was hier so super unfotogen rüberkommt, hat in Wirklichkeit hervorragend zusammengepasst und wunderbar geschmeckt.

Ich wollte einfach etwas gemüselastiges, unkompliziertes, wärmendes.
Also habe ich Blumenkohlröschen gekocht und mit gemahlenem Cardamom, Salz und Sesamöl püriert.
Währenddessen ist genug Zeit, eine Mandarine zu schnippeln, diese mit Thunfisch, geröstetem Sesamsamen und 10 min gekochten EdamameSojabohnen zu vermischen und mit einem Dressing aus Sesamöl, Sojasauce und dem berühmten KochzivilistenChiliSOUR zu marinieren .

Dann richtet man das ganze mehr oder weniger dekorativ an und genießt.

BlumenkohlPürée

mit

EdamameMandarineThunfisch

Alles dabei!
Crunchige Bohnen und cremiger Brei, süßliches Obst und würziger Fisch, nussige Körner und salziges Dressing, Eisengehalt und Vitamine :-D
Das Ergebnis: ich bin satt und zufrieden!

ZUCCHININEST MIT GARNELEN

Der Plan war, viele kleine Zucchininester in der Muffinform zu basteln.
Das war mir dann aber schon wieder zu mühsam, ich hatte Hunger.
Also kam das ganze in meine übliche Silikonform, geht auch prima.
Soviel nur vorweg ;-)

Ich habe mit meinem BleistiftGemüsespitzer als erstes mal schöne Zucchinistreifen produziert.
Die kamen dann in eben jene Silikonform zusammen mit ein paar sonnengetrockneten Tomaten und Garnelen.

Darüber kam ein Guss aus:

• 200 g Ziegenjoghurt
• 4 Eiern
• einer gehackter Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Curry
• 3 EL Buchweizenpolenta

Im Backofen bei 200 Grad dauert es ungefähr eine halbe Stunde, bis die Masse stockt und bräunt.
Lässt sich dann sehr gut in Viertel schneiden und mit Basilikum und einem kleinen Salat (nicht im Bild) genießen.

ZucchiniNest

mit

Garnelen

Schmeckt wunderbar!
Vor allem die Garnelen mit der Polentakruste sind prima...ich ziehe in Erwägung, einfach mal so ein paar Shrimps in Eierpolenta zu backen, das wäre bestimmt lecker.

WM KOCHEN: ARGENTINIEN

Für den Abschluss des WM Menues wäre mir ja ein Käsegang lieber gewesen.
Aber die Holländer wollten ja nicht gegen die Deutschen spielen ;-)

Argentinien....na gut, dann wird eben ein Asado veranstaltet.
Das ist ein typisch argentinischer Brauch, es kommt jede Menge Fleisch, Fisch, Gemüse auf den Grill und man verspeist es zu schön scharfem Chimichurri.
Die Vorbereitungen:

 

 Dann wird der Grill angeschürt und es ist Zeit für einen Aperitif:

  Grapefruit/Secco/Basilikum

Sehr fein.
Das Rezept für mein Chimichurri:

Petersilie, Oregano, Thymian
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
1 TL gemahlener Ingwer
2 TL gemahlenes Chilipulver
etwas Zucker
ca. 50 ml Olivenöl
ca. 50 ml Essig
ca. 50 ml Wasser
1 EL Limettensaft
etwas Sojasauce

Zubereitung:

Kräuter und Knoblauch fein hacken. Mit den Gewürzen vermischen.
Dann mit den flüssigen Zutaten verrühren.
Einen Tag durchziehen lassen.

Auf den Grill kommen dann Rindersteak, Dorade, Maiskolben, kurz blanchierte Bohnen und Tomaten.

 

Asado Argentinia

So, alles verspeist.
An mir liegt's nicht mit dem nächsten Titel ;-)

MEEFISCHLI

Meine ersten und seitdem auch letzten Meefischli sind jetzt fast zwei Jahre her!
Und dabei liebe ich sie, diese Meefischli!

Eine schöne Erklärung findet sich übrigens hier, im WürzburgWiki :-)

 

Als erstes wurde am Wochenende schon mal der kleine Finger des Heiligen Kilian, der auf der Alten Mainbrücke über uns wacht, inspiziert und vermessen.
Denn traditionell dürfen die Meefischli nicht länger als dieser sein.
Also genau vier Zentimeter lang.
In echt zumindest, der Finger der Replik der Statue auf der Mainbrücke wurde nämlich über die Jahre durch diverse Ausbesserungsarbeiten immer länger.
Zählt aber nicht.

 

Es gab dann allerdings erst mal Schwierigkeiten, eine Quelle für die Meefischli zu finden.
Erst nach einigen Nachfragen in diversen Lokalen, weil die Fischchen überall ausverkauft waren,  fanden wir in Veitshöchheim die Fischerbärbel!

Also los, auf nach VHH.

Wie vorgeschrieben werden die Fischchen mit der Hand verspeist und zwar von Kopf bis Schwanz.
Kleiner Trick: vorher in Remouladensauce tunken, dann sieht man nicht mehr so genau, was man isst ;-)

 

 

Alles weg!

Mir haben sie geschmeckt, die Ukelei :-D

Alternativ für zartbesaitete Mitgenießer gibt's natürlich auch was anderes :-D

Aber einmal im Jahr reicht, würde ich sagen....

KARFREITAGSFISCHQUICHE

Weiter geht's mit Traditionsgerichten ;-)
Fisch an Karfreitag hat eine lange Tradition im Hause Sammelhamster.
Heute gab's mal Matjes.
Nicht in der üblichen, immer wieder leckeren Form, sondern als Quiche.

Zuerst wurde ein Mürbteig aus 100g Dinkelvollkornmehl, 100g Dinkelmehl, 90g Butter, 1 EL kaltes Wasser, etwas Salz und einem TL andalusischem Safrangewürz rasch verknetet, in eine Springform gedrückt, 20 min kaltgestellt, 10 min blind vorgebacken, 10 min offen weitergebacken.

In der Zwischenzeit habe ich Lauch in Butter angedünstet, mit einem kleingeschnippeltem Elstar, ein paar Kapern und geräucherten Matjesfiletwürfeln vorsichtig vermischt und auf dem vorgebackenen Boden verteilt.

Ein Guss aus Sauerrahm, verquirlten Eiern, Senf und Currypulver wurde darüber gegossen und der Kuchen eine halbe Stunde bei 180 Grad gebacken.

 

Dann hätte es wie immer Vorteile, wenn man die Quiche etwas abkühlen ließe....aber wer hungrig ist, hat dafür keine Zeit ;-)

MatjesApfelLauchQuiche

Auch diesmal gilt: guter Karfreitagsfisch :-D

LILA SUPPE

Mir war heute mal nach einer lila Suppe.
Schön wärmend bei diesem Schneematschwetter sollte sie sein.
So wurden Apfel- und Zwiebelstücke in Butter angedünstet, ein halber Kopf fein geschnittenes Blaukraut kam dazu, mit Fischfond, etwas Weißwein, einer Prise Cayennepfeffer und Salz habe ich alles weichgekocht und dann mit Sauerrahm püriert.
In der Zwischenzeit kamen zwei Schellfischfilets in Weißwein und Zitronensaft zum Garen in der Alufolie in den Backofen.
Noch ein paar Löffelchen Meerrettich mit Sauerrahm verquirlen, anrichten, fertig.
Ach, und eigentlich hätte Kresse als grüner Farbtupfer dazu gut gepasst, gab es aber heute nicht, also nur etwas Petersilie.

Schellfisch mit Meerrettichschaum

auf

Blaukrautsuppe

Gute Kombination.

SONNTAGSSPARGEL

Es gibt jeden Sonntag Spargel solange Saison ist, auch wenn nicht jeden Sonntag darüber berichtet wird....

Diesmal gab es den Spargel mit endlich wunderbar aromatischen Erdbeeren.

Rezept:
Der Spargel wurde gekocht.
Frühlingszwiebeln und Lachs habe ich währenddessen in Olivenöl angebraten, mit Weisswein und Sahne kurz geköchelt, mit etwas Senf, Salz und Pfeffer gewürzt.
Jetzt kamen die Spargelstücke dazu sowie Erdbeeren und Schnittknoblauch.

ErdbeerLachsSpargel

Etwas Brot zum Tunken der Sauce und der perfekte Sonntagsspargelgenuss ist vollendet :-)

Und weil es im Gärtnerblog gerade ein passendes Event gibt, möchte ich den ErdbeerSpargel dort wärmstens weiterempfehlen ;-)
 

GRÜNSPARGEL MIMOSA

Was neues aus Genussvoll vegetarisch von Ottolenghi!
Allerdings mit leichten Variationen, es war am Ende nicht mehr ganz so vegetarisch.
Aber lecker.
Mestolo hat es schon vor Jahren richtig vorgemacht. Ich bin halt ein wenig hintendran.

Rezept

Für 1 Person (mich) als Hauptgericht benötigt man:

1 Ei
500g grünen Spargel
Olivenöl
2 TL Kapern
100 g Thunfisch
1 Orange
Koriandergrün
1 TL Maldon Sea Salt
Pfeffer

Ei hart kochen, gut abschrecken, schälen und grob hacken.
Thunfisch zerpflücken, eine Orange würfeln, die Kapern, das Ei und Koriandergrün vermischen.

Den Spargel putzen, gegenenfalls unten schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit kochenendem Wasser ungefähr 3 min kochen.

Den Spargel abgießen, etwas abkühlen lassen, mit den restlichen Zutaten mischen und lauwarm auf die Teller verteilen.

SpargelThunfischOrangenSalat

Also, das passt wirklich gut zusammen.
Die fruchtige Orange ist eine gute Ergänzung.

NEUJAHRSMATJES

Fast hätte ich ihn verschlafen, den Beginn des neuen Jahres.

Es war soo gemütlich auf dem Sofa....vor allem nach unserem extrem leckeren, leider bilderlosen Silvesteressen im Restaurant Walfisch in Würzburg.
Foto war zuhause und Handycam leer.
Also müssen wir nochmal hin, denn es war wirklich dokumentatsionswürdig!!

Jedenfalls gab es dann an Neujahr den obligatorischen Katerfisch.
Also für den Kater gab es Seelachs und Thunfisch.
Und für uns Matjes in zwei Varianten:

SahneApfelZwiebelGurkenMatjes

und

RoteBeteApfelZwiebelKapernCurryMatjes

Beides fein. Wenn auch nicht fotografierbar bei Kunstlicht :-(

Jetzt kann es anfangen, das Jahr 2013!!

FARINATA DIE LETZTE

Jetzt ist sie aufgebraucht, meine mühsam erstandene Packung Kichererbsenmehl.

Aber da die Farinata auch diesmal wieder so gut war, muss ich wohl mal schauen, ob ich wieder irgendwo eine Tüte auftreiben kann....und vor allem, weil in meinem neuen Kochbuch so ein wunderbares Bild von einer Socca mit Tomaten und Zwiebeln ist :-D.

Jedenfalls wurde die Farinata nach dem bewährten Rezept gerührt und in das heiße geölte Backblech gegossen.

Zutaten für ein Backblech:

• 200 g Kichererbsenmehl
• 1 gestrichener TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 TL Rosmarin gehackt
• 500 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• Olivenöl zum Einfetten

Zubereitung:
Kichererbsenmehl, Salz, Wasser und Olivenöl zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Ein Backblech im Ofen auf 220°C vorheizen. Etwas Olivenöl im heißen Blech verteilen und den Teig einfüllen. Sofort in den Ofen schieben und ca. 2o bis 25 min goldbraun backen. Nach dieser Methode wird der Fladen relativ weich, ähnlich wie ein Pfannkuchen. Wer die Farinata gerne knusprig haben möchte, der sollte etwas mehr Öl verwenden, den Teig nicht höher als 8 mm einfüllen und etwas länger backen.
Zusätzlich kamen diesmal noch halbierte Kirschtomätchen mit in den Teig.
Und nach ca. 20 min Backzeit habe ich ein paar Scheibchen Thunfisch für die letzten 10 min mitdraufgelegt....die gingen allerdings nicht mehr unter im Teig, sondern blieben obenauf....hmm, dadurch war der Thunfisch zwar noch schön weich, aber insgesamt hat mich das nicht so überzeugt....

 

Farinata di Ceci 

mit 

Kirschtomaten und Thunfisch

Die Kuchenstücke gingen wunderbar aus der Form.

 

Dazu gab es einen Salat mit Gurke und Radieschensprossen in einem Dressing aus Sojasauce und Wasabi.

Passte prima.