Dienstag, 26. Februar 2013

MEIN ERSTES POCHIERTES EI

Hab gar nicht gewusst, dass ich das kann :-)
Denn warum auch immer, ich habe noch nie ein Ei pochiert.

Unter das Ei kam in Hühnerfond und Weißwein gedünsteter Blumenkohl, verfeinert mit einem Esslöffel Dijonsenf, Salz und Pfeffer.
Und noch Rindersaftschinken und Schnittlauch, passt gut zu Ei.
Jedenfalls habe ich das Ei vorsichtig in eine Schöpfkelle geschlagen und dann in kochendem Essig-Salz-Wasser vier Minuten pochiert.
Wisst ihr alle längst, wie so was geht, mir schon klar ;-)

Blumenkohl
mit
Schinken und Ei

So, und was kann man noch so alles mit Pochierten Eiern machen??

Sonntag, 24. Februar 2013

RÜCKBLICK MIT PULSWÄRMERN

Zuviel Schnee.
Da wird man ja trübsinnig.
Dagegen hilft: Kochen und Handarbeiten :-)

Meist gab es allerdings schon bekannte und bewährte Gerichte...irgendwie bin ich gerade nicht so kreativ....mir fehlt die Sonne.
Immerhin hatten wir einmal was von Ottolenghi:
Blumenkohl
mit
Berberitzen und Safran

Rezept:

1 1/2 Teel. Safranfäden
1 Blumenkohl, in mittelgroße Röschen geteilt
1 große Rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
100 Gramm Berberitzen
90 Gramm Grüne Oliven, entsteint und längs halbiert
4 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
4 EL grob gehackte Petersilie
1 EL Tahini-Sesampaste


Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Safranfäden in eine kleine
Schüssel geben und mit 80 ml kochendem Wasser übegießen. 1 Minute
ziehen lassen, dann den Safran mit dem Wasser in eine große Schüssel
geben. Die restlichen Zutaten außer der Petersilie hinzufügen und
mit den Händen alles gut vermischen.

Die Mischung in eine Auflaufform füllen, mit Aluminiumfolie abdecken
und 30-45 Minuten im Ofen backen, bis der Blumenkohl gar, aber noch
leicht bissfest ist. Nach der Hälfte der Garzeit gut umrühren und wieder abdecken.

Sobald der Blumenkohl fertig ist, die Form aus dem Ofen nehmen und
die Folie entfernen. Das Gemüse kurz abkühen lassen, die Petersilie
unterrühren.
Den Blumenkohl mit etwas Tahini beträufeln.

Schmeckt gut als Beilage zu Fisch.
Aber mein Lieblingsgericht von Ottolenghi wird es wohl nicht, liegt aber auch daran, dass ich eher nicht so der Kohlfan bin.
Mit den Berberitzen drin hat es aber was!

Dann gab es nochmal einen fruchtigen Gemüsesalat:
 
Auberginen mit Orange
Rezept:
  • 3 kleine Auberginen
  • 1 Orange
  • Balsamico
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • Olivenöl
  • Schnittlauch

Die Auberginen in Scheiben schneiden, einölen und im Backöfen gar grillen. In der Zwischenzeit die Orange filetieren und die Filets halbieren. Dabei den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen. Den Rest der Orangenhäute noch auspressen.

Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Öl zum Orangensaft geben und zu einer Vinaigrette verrühren.

Die gegrillten Auberginenscheiben mit der Vinaigrette marinieren.
Den Schnittlauch dazugeben. Alles gut mischen.
Der Salat sollte lauwarm sein.
Das könnte ich mir auch für den Sommer als Grillbeilage gut denken!

So, was gibt es sonst noch zu erzählen?
Ich saß oft am warmen Ofen und habe gehäkelt.
Und zwar Pulswärmer.
Hier die hübschesten und wärmsten:
 
Feine Sache. Geht schnell. Ist also was für mich.

Aber trotzdem will ich jetzt Frühling.

Sonntag, 3. Februar 2013

VIERFACHE KÜRBISDOSIS

Schon wieder Kürbis.
Tut mir leid. Nee, eigentlich nicht, denn ich mag ja Kürbis :-)
Diesmal in der Variante Risotto.
Bei Steph gesehen und sofort nachgemacht.
Kürbisrisotto


Ich habe das Risotto vielleicht ein bisschen lang gekocht, durch das Kürbispüree und den geriebenen Büffelmilchkäse (Neuentdeckung in der Käsetheke, total lecker) war es etwas breiig....aber der Geschmack von Kürbispüree, Kürbiswürfel, Kürbiskernöl und vor allem Kürbiskernkrokant war richtig gut.
Aber nur was für echte Kürbisfans :-)

Rezept:

Zutaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl zum Anschwitzen
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein
ca. 600 ml Geflügelfond
3 gute ELKürbispüree
50 g frisch geriebener Granbu (Büffelmilchkäse)
Salz und Pfeffer
1/4 Hokkaido-Kürbis

1 Handvoll Kürbiskerne
2 EL Zucker
Kürbiskernöl

Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen, Reis hinzufügen und kurz mitdünsten lassen.
Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen, jetzt das Kürbispüree dazugeben und etwas salzen. Nach und nach unter stetigem Rühren die Brühe angießen. Den Reis al dente garen.
In der Zwischenzeit den Kürbis in Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten, der Kürbis soll aber nicht zu weich werden. Die gebräunten Kürbiswürfel beiseite stellen.
Für das Kürbiskernkrokant die Kürbiskerne in einer Pfanne OHNE Fett anrösten, dann den Zucker darüber streuen und schmelzen lassen. Verrühren, so dass die Kerne rundherum mit Zucker überzogen sind und zum Abkühlen auf ein Stückchen Backpapier geben. Sobald die Kerne und der Zucker abgekühlt sind, mit einem Messer grob hacken.

Den fertigen Risotto mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und den geriebenen Nordländer oder Parmesan unterrühren. Ein paar Minuten ruhen lassen, dann evtl. nochmals nachsalzen.
Einen Teil der angebratenen Kürbiswürfel unter den Risotto rühren, den Rest nach dem Anrichten auf dem Teller darüber geben. Kürbiskrokant darüberstreuen und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.