PLÄTZCHENREPORT MIT FUSSELTIER

Komplizierte Plätzchen backen ist nicht meins.
Ich liebe Rollenkekse und Ausstecherle und Häufchenplätzchen :-D
Und für meine Verhältnisse habe ich heuer schon ganz schön viel gebacken.
Ok.
Anderswo ist das ja Kinderkram, was sich im Hause Sammelhamster tut.

Aber trotzdem.
Ein bisschen stolz bin ich schon, vor allem auf meine ersten Plätzchen von Ottolenghi Superstar :-D

Sesamige Tahini Taler

Zutaten für ungefähr 16 Kekse:

• 65 g Zucker
• 75 g Butter
• 55 g Tahinisesampaste
• 1 TL gemahlene Vanille
• 10 g Sahne
• 130 g Dinkelmehl
• 50 g geröstete Sesamsamen
• 1 TL Zimt

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Alle Zutaten bis auf das Mehl und den Zimt zu einer cremigen Masse schlagen.

Dann das Mehl dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in 16 Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen, auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen und leicht mit einer Gabel eindrücken.
Jeden Keks mit ein bisschen Zimt bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

Sesamige Tahini Taler

 

 

Das sind schon mal wunderbare Kekse.
Ich würde vielleicht etwas weniger Zucker nehmen nächstes Mal, waren doch etwas süß.
Aber die Kombi ist prima.

So, dann gibt's jetzt was mit Schoki!

Krokantige Schoko Hügel

Zutaten für so ungefähr 16 Kekse:

• 200 g Nutella
• 1 Ei
• 100 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 50 g Haselnusskrokant

Zubereitung:
Alle Zutaten kräftig verrühren.
Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen

Bei 175 Grad eine Viertelstunde lang backen.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

 

Krokantige Schoko Hügel

Super schnell gemacht und sooo gut schokoladig.

Im Orignal sahen die nächsten auch so aus, wie sie heißen...ich muss ihnen wohl eher einen anderen Namen geben: Bauernbrotlaibchen

• 3 Eigelb
• 150 g Puderzucker
• 1 EL Rum
• 1 TL Zimt
• 2 Eiklar
• 250 g  gemahlene Mandeln
• 140 g geriebene Schokolade 
• 3 EL Mehl

Zubereitung:

Dotter mit Zucker, Rum und Zimt schaumig schlagen. Eiklar zu cremigen Schnee schlagen. Nüsse, Schokolade, Mehl und Schnee unter die Dottermasse heben und ca. 30 min. ruhen lassen.

Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Aus der Masse kleine Kugeln formen und im Staubzucker wälzen. Die Kugeln auf das Backblech setzen und im Ofen (mittlere Schiene) ca. 18 min. backen. Fertige Laibchen auskühlen lassen.

 

BauernbrotFladen

Geschmacklich trotz der mangelnden Optik ganz prima.
Man könnte sie auf Oblaten setzen....da würde es nicht mehr so auffallen.


Jetzt zu meinen Lieblingen :-)

GeWürzBärchen

• 150 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 Ei
• 2 TL Zimt/Vanille/Cardamom/Tonkabohnenabrieb
• 1 EL Kakao
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g DinkelMehl

Die Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Ei, Lebkuchengewürz, Kakao und Haselnüsse unterrühren. Mit dem Mehl rasch zu einem glatten Teig verkneten. 

In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kühl stellen. 

Den Backofen vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier belegen. 

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen.

Bärchen ausstechen und aufs Blech legen.

 

Mit einer Mandel belegen, die Ärmchen vorsichtig darumlegen und festdrücken und mit einem Zahnstocher das Gesicht pieksen.

Im Ofen bei 175° (Mitte) ca. 8 Min. backen.

Mit dem Papier vom Blech ziehen und abkühlen lassen. 

Bei Bedarf das Gesicht noch etwas nacharbeiten und die abgefallenen Köpfe gleich verspeisen ;-)

WürzBärchen

Die sind so niedlich. Man traut sich kaum, ihnen ins Bein zu beißen ;-)

Und dann!
Endlich habe ich sie auch mal gemacht. Die berühmten Traumstücke, die schon in der letzten Adventszeit durch alle Blogs gingen.
Ein bisschen habe ich variiert.
Bei mir sind es Haferträumchen geworden ;-)

• 250 g geröstetes Hafermehl 
• 2 Eigelb
• 160 g Butter
• 3 TL gemahlene Vanille
• 50 g Zucker
• Puderzucker und Zimt zum wälzen 

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen in eine Rührschüssel geben und verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie packen und etwa 3 Tage lang in den Kühlschrank legen (ginge auch kürzer, aber ich bin nicht eher zum backen gekommen).
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Vom kühlen Teig etwas abnehmen und kleine Kugeln rollen, auf das Backblech legen und etwas platt drücken.
Die Traumstücke etwa 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, lauwarm in eine Schüssel mit ZimtPuderzucker geben und vorsichtig vermischen.

HaferZimtTräumchen

Oh ja. Jetzt weiß ich, warum diese Traumstücke jeder gebacken hat.
Sind wirklich ein Gedicht. Vor allem mit dem Hafermehl.
So, das war's erst mal.
Vielleicht backe ich nochmal irgendwas....oder vielleicht werde ich ja auch wieder so reichlich mit Plätzchen versorgt wie letztes Jahr :-D

Schönen 1. Adventssonntag!

 

HAMMERKOMBIQUICHE

Gewagte Kombination!
Die Inspiration für die Quiche der Woche fand ich irgendwo im Netz...hab' leider vergessen wo.
Hat mich aber gleich zum Nachbacken angeregt.
So hab' ich's gemacht:

Teig:

• 150 g Dinkelvollkornmehl
• etwas Salz
• 75 g Butter
• ca. 50 g geröstete Sesamsaat, Koriandersamen, Schwarzkümmelsamen
• 3 EL kaltes Wasser

Alles verkneten, in eine Silikonform auslegen, einstechen, Viertelstunde kühlstellen, Viertelstunde bei 180 Grad vorbacken. 
Belag:

• 250 g blanchierte Petersilienwurzelstücke
• 125 g aufgetauter, ausgedrückter TK-Spinat
• 125 g TK-Sauerkirschen

Auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Guss:

• 150 g Ziegenfrischkäse
• 2 EL geriebener Schabzigerkäse
• 1 Ei
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat
• 1 TL Honig

Verrühren, auf die gesamte Fläche verteilen und bei 180 Grad eine Dreiviertelstunde lang im Ofen backen.

 

Herausnehmen, wenn man geduldig ist, etwas abkühlen lassen, dann wird der Boden stabiler.

Und dann genießen!

KirschPetersilienwurzelSpinatZiegenkäse

WürzmürbteigQuiche

Eine absolut geniale Zusammenstellung.
Ich war mir ja nicht ganz sicher, ob das schmeckt.
Aber das tut es!!
Passt wirklich alles wunderbar zusammen.

TRÜFFELSOUFFLE MIT ORANGENGEMÜSE

Die erste Lieferung sizilianischer Orangen 2014 ist da!
Heuer schon deutlich früher.
Offensichtlich war das Wetter in Sizilien gut ;-)

Sie sind nicht ganz so süß wie die späteren Ernten aber unglaublich aromatisch.
Ich fange gleich mit einem besonders guten Essen an.

Dafür brate ich Fenchelstreifen in der Pfanne, würze sie mit Salz, Pfeffer und Muskat, gebe dann die geschnippelten Orangen, ein paar Kalamataoliven und geröstete Buchweizenknusperkörner dazu und obendrauf kommt was ganz besonderes: ein Trüffelsoufflé.
Dafür verrühre ich getrüffelten Frischkäse mit Trüffelöl und zwei steifgeschlagenen Eiweiß und backe die Masse 20 Minuten in meinem Silikonförmchen im Ofen.
Das ganze wird dann noch mit etwas kroatischem Trüffelöl garniert.

TrüffelSoufflé

auf

FenchelOlivenOrangenGemüse

mit

Buchweizenknusper

 

Genial!
Das Soufflé fällt wie immer zusammen, ich krieg das nicht anders hin.
Aber der Geschmack ist wunderbar.

MW EI/ GEMÜSECHIPS/ KÄSEQUARK

Topinambur liebe ich!
Nur habe ich das letzte Mal diese Knollen inulinbedingt gar nicht gut vertragen.
Jetzt hat aber die liebe Barbara gesagt, man gewöhne sich dran....also gut.
Auf dem Markt gab es Topinambur und sicherheitshalber habe ich noch eine kleine Rote Bete Knolle mitgenommen, alles in dünne Scheiben geschnitten, rapsölgeölt, gesalzen und im Backofen bei 200 Grad eine halbe Stunde lang knusprig gebacken:

 

Dazu hatte ich noch etwas Quark, den ich mit frisch geriebenem Schabzigerstöckli vermischt habe.
Und: ich wollte endlich auch mal das perfekte pochierte Ei aus der Mikrowelle probieren!
Dafür wird das Ei in ein Schälchen mit Wasser, Salz und Essig aufgeschlagen und zugedeckt in der Mikrowelle gegart.

Rausnehmen ließ es sich perfekt.
Aber die Enttäuschung kam beim Anschnitt!
Zwei Minuten sind in meiner Mikrowelle zuviel :-(

HartPochiertesEi

mit 

SchabzigerQuark

und 

TopinamburRoteBeteChips

Hat trotzdem sehr gut geschmeckt, KäseQuark und KnusperGemüse sind auf jeden Fall Soulfood.
Das mit dem Ei muss ich aber noch mal probieren!
Cremigflüssig wäre schon besser gewesen.
Hmpf.
Jetzt bleibt noch abzuwarten, ob die Gewöhnung schon nach einmal Topinamburverzehr einsetzt ;-)

TOFUSALAT

Falls man Reste vom Shan Tofu hat (was ziemlich wahrscheinlich ist, weil das Zeugs ziemlich satt macht) und auch noch Reste vom wochenendlichen Grillgemüse da ist, hat man mit etwas extra geröstetem Sesam schnell einen feinen TofuSalat.

Shan Tofu Grillgemüse 

Wenn er über Nacht noch etwas abgetropft ist, wird der Tofu fester und schmeckt trotzdem noch saftig nach Kichererbse.

Das war eine gute Entdeckung!

SHAN TOFU

Nach dem üppigen Gelage darf es mal wieder was "Gesundes" sein.
Und es gab schon eine ganze Woche lang keinen Tofu mehr ;-)
Diesmal ist es aber ein besonderer Tofu, ein Shan Tofu aus Myanmar!
Selbstgemacht aus Kichererbsenmehl.
Das hat außer der Konsistenz mit dem SojaTofu nicht wirklich viel gemeinsam.
So geht's!

Zutaten:

• 150 g Kichererbsenmehl
• 900 ml Wasser
• ½ TL Salz
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Rapsöl

Das Kichererbsenmehl mit Gewürzen in eine Schüssel geben und unter Zugabe von 450 ml Wasser so lange rühren, bis ein flüssiger Teig entsteht.
Zwei Auflaufformen, je ca.20 cm x 10 cm mit dem Rapsöl gut einfetten.
In einem Topf 450 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Temperatur auf mittlere Stufe runter drehen und den Kichererbsenteig dazu gießen. Unter stetem Rühren köcheln lassen, bis der Teig fester wird und schön glänzt, was so 8 Minuten dauert. Sobald der Teig diese Konsistenz erreicht hat, in die eingefetteten Formen füllen und auskühlen lassen.
Den einen Teil kann man dann gut einfrieren.

Der Block ging wunderbar aus der Form und war auch schön schnittfest.

In Stücke geschnitten habe ich ihn dann in Rapsöl gebraten.

Währenddessen habe ich noch einen HokkaidoStampf geköchelt, der mit geriebenem Schabzigerstöcklikäse, den ich von meiner lieben Foodbloggerkollegin Ulrike am Stammtisch geschenkt bekam, bestreut wurde.
Dank dir nochmal für die Gabe!!

So, noch etwas Schwarzkümmel mit dem Tofu in der Pfanne anbraten und anrichten.
Also, versuchen anzurichten.
Denn in gebratener Version war das Tofuzeugs nicht mehr sehr formstabil...an der Optik muss ich noch arbeiten :-/

Shan Tofu

auf

SchabzigerKürbisStampf

Geschmacklich wunderbar.
Erinnert natürlich an Farinata, ist aber von der Konsistenz her anders.
Ich probier's mit dem eingefrorenen Tofurest dann noch mal mit überbacken, vielleicht wird das hübscher.
Jedenfalls: satt wird man!

GENUSSBLOGGERTREFFEN IM NOVEMBER

Im November gibt es Fleisch.

Nachdem wir beim letzten Genussbloggerstammtischtreffen hauptsächlich Fisch genießen durften, war beim Novembertreffen FLEISCH im Il Castello angesagt.

Zu schade, dass unsere bekennende Fleischliebhaberin kurzfristig absagen musste.
Wir haben deine Portion mitgegessen und dem Cheffe freie Hand bei unbekömmlichen Zwiebel/Balsamico/Soßenkram gelassen ;-)

Wir starten!

Crostini 

mit 

gebratenen Austernpilzen und viel BalsamicoCreme

Primi Piatti: rustikal, wie der Cheffe meinte.

Von unten nach oben:

RinderCarpaccio mit Parmesan und Zitronen

Mortadella/ scharfe Salami/ Mailändersalami

Provolone/ Apulischer Rodez/ Büffelmozzarella

Auberginengratin

Die Mortadella war jetzt nicht so meins, außerdem etwas dick geschnitten, wie erfahrene Mitesser feststellten.
Aber der Käse! Ich liebe Käse. Und die Salami war schon scharf, fand ich. Ach, und diese Auberginen.....da hätte ich gern mal irgendwann eine große Portion davon.
Trombini wurden diesmal übrigens knapp bemessen gereicht....was zur Folge hatte, dass wir auch tatsächlich alles aufgegessen haben ;-)

Dann kam das entscheidende Werkzeug auf dem Tisch und wir wussten, heute wird es ernst!

Zuerst die Beilagen:

Grillgemüse/ Gebackene Kartoffeln/ Parmesan

OlivenSpaghetti/ Käsegratinierter Fenchel

Immer muss einer seine Kamera ins Bild halten! Ts. Aber so ist das bei einem Foodbloggerstammtisch ;-)
Und nun die Fleischplatte!
Üppig.
Von links:

Scaloppine di Cinghale (Wildschweinlachs) in Steinpilzsauce/ 

Filetto di Manzo (Rinderfilet)/ 

Cotoletta di Cervo (Hirschsteaks)

Der Hirsch war echt der Hammer! Auf den Punkt rosa, mit Rosmarin gegrillt, super saftig zart....und die Steinpilzsauce war ein Gedicht. Mir persönlich war das Wildschwein etwas zu trocken. Aber der Cheffe hat erklärt, dass Rückenfilets vom Wildschwein der beste, helle und magere Teil sind.

Auch diesmal: alles weg!

Die Tischdeko war diesmal auf verspielte Gäste ausgerichtet und es konnte nix passieren ;-)

The same procedure as last and every time:

Das Dolce lässt er sich nicht nehmen, der Enio, auch wenn (fast) keiner mehr Appetit hat.

 

Weiße Schokomousse mit Caramellcreme

Und weil wir so nette Gäste sind, legt er gleich noch mal nach:

TiramisuTürmchen

Einer hatte wohl noch besonders viel Platz im Bauch ;-)

Hatten wir diesmal gehofft, etwas weniger vollgefuttert heimzugehen.....das war wieder nix.
Aber dafür waren wir satt, glücklich, zufrieden und freuen uns auf die nächsten Stammtischabende.
Irgendwas neues gibt es nämlich immer zu genießen!

BERBERITZEN ROSENKOHL

Rosenkohl ist prima.

Am liebsten pfannengerührt.

Mit einer Handvoll Berberitzen, mit Meersalz und Pfeffer gewürzt.

Währenddessen ein schnelles Joghurtsößchen rühren:

Joghurt/ Kapern/ Senf/ Sardellenpaste

Gerösteter Rosenkohl 

mit

SalzBerberitzen und KapernSardellenSauce

Die knusprigen Berberitzen sind genial!

So mag ich Rosenkohl.

Und: bei Bedarf passt da auch gut ein Thunfisch- oder Rindersteak dazu ;-)

SOJASCHOCK

Tofu mag ich ja gerne, wie mittlerweile bekannt sein dürfte ;-)
Heute gab es TofuCrostini.
Feine Sache.
Aber erst mal zum Salat, der war nämlich auch superlecker.
Man braucht:

• Grapefruitstücke (gerne filettiert, ich kann das nicht)
• 5 Minuten blanchierte EdamameSojabohnen und rote Zwiebeln (die wären sicher unblanchiert noch besser, vertrag' ich aber leider nicht mehr so gut)
• geröstete Sesamsamen
• ein Dressing aus Sesamöl/ Sojasauce/ Limettensaft/ Chiliflocken

Gut vermischen und etwas ziehen lassen.

Das Topping für den Naturtofu:
Gemörserte Zwiebelsamen/ Kreuzkümmel/ Schwarzer Kreuzkümmel/ Schwarzer Cardamom/ Grüner Cardamom/ Sesamöl/ Meersalz und Getrocknete Tomaten
Auf den Tofuscheiben verteilt werden die Crostini so 20 Minuten bei 160 Grad im Backofen gebacken:

KnusperTomatenTofuCrostini

und

GrapefruitEdamameZwiebelSalat

Ganz schön bunte Mischung an Aromen und Geschmäckern!
War nicht schlecht, wobei mir der Knusperkürbis von neulich besser geschmeckt hat.