KNUSPERCHIPS MIT FISCH

Langer Arbeitstag.

Heim kommen. Hunger haben. Schnelles Abendessen.
Soll aber trotzdem was gutes sein...also gib es eine halbe Stunde im Ofen gebackene, geölte und gesalzene Topinamburscheibchen, dazu Matjes mit Gurke, Apfel, Senfsprossen in SenfSauerrahm.

TopinamburChips

mit

MatjesTatar

 

Dauert nur unwesentlich länger als eine Tiefkühlpizza aufzubacken. 

Vorausgesetzt, man hat einen gewissen Vorrat im Kühlschrank, was bei mir eigentlich immer der Fall ist ;-)

Schmeckt aber besser!

KARFREITAGSFISCHQUICHE

Weiter geht's mit Traditionsgerichten ;-)
Fisch an Karfreitag hat eine lange Tradition im Hause Sammelhamster.
Heute gab's mal Matjes.
Nicht in der üblichen, immer wieder leckeren Form, sondern als Quiche.

Zuerst wurde ein Mürbteig aus 100g Dinkelvollkornmehl, 100g Dinkelmehl, 90g Butter, 1 EL kaltes Wasser, etwas Salz und einem TL andalusischem Safrangewürz rasch verknetet, in eine Springform gedrückt, 20 min kaltgestellt, 10 min blind vorgebacken, 10 min offen weitergebacken.

In der Zwischenzeit habe ich Lauch in Butter angedünstet, mit einem kleingeschnippeltem Elstar, ein paar Kapern und geräucherten Matjesfiletwürfeln vorsichtig vermischt und auf dem vorgebackenen Boden verteilt.

Ein Guss aus Sauerrahm, verquirlten Eiern, Senf und Currypulver wurde darüber gegossen und der Kuchen eine halbe Stunde bei 180 Grad gebacken.

 

Dann hätte es wie immer Vorteile, wenn man die Quiche etwas abkühlen ließe....aber wer hungrig ist, hat dafür keine Zeit ;-)

MatjesApfelLauchQuiche

Auch diesmal gilt: guter Karfreitagsfisch :-D

NEUJAHRSMATJES

Fast hätte ich ihn verschlafen, den Beginn des neuen Jahres.

Es war soo gemütlich auf dem Sofa....vor allem nach unserem extrem leckeren, leider bilderlosen Silvesteressen im Restaurant Walfisch in Würzburg.
Foto war zuhause und Handycam leer.
Also müssen wir nochmal hin, denn es war wirklich dokumentatsionswürdig!!

Jedenfalls gab es dann an Neujahr den obligatorischen Katerfisch.
Also für den Kater gab es Seelachs und Thunfisch.
Und für uns Matjes in zwei Varianten:

SahneApfelZwiebelGurkenMatjes

und

RoteBeteApfelZwiebelKapernCurryMatjes

Beides fein. Wenn auch nicht fotografierbar bei Kunstlicht :-(

Jetzt kann es anfangen, das Jahr 2013!!

GEFÜLLTE MATJESTOMATE

Sieht witzig aus.
Ist aber nicht wirklich sinnvoll....zum Essen zerlegt man das Ganze eh wieder ;-)

In ausgehöhlte und abgetropfte Ochsenherztomaten kam eine Füllung aus frischem Matjes, Kresse, Frischkäse, Senf, Pfeffer.
Rucola, geröstete Kerne, Balsamico zur weiteren Deko.

 MatjesTomate

Ist eine gute Kombination.
Muss aber nicht unbedingt sein, sagt der Mitgenießer.
Er möchte nach wie vor lieber den "Originalmatjes".

Ich schaff es schon noch, eine andere Variante zu finden, die ihm auch gefällt ;-)

HOLLÄNDISCHER MATJES

Es ist Matjeszeit!
Und Deutschland spielt gegen Holland.
Deshalb:

• frische Matjesfilets auf Salatunterlage legen
• ein Sößchen aus Creme fraiche, Senf, Curry, Salz und Pfeffer, einer zerdrückten Banane und 100 g feinstgewürfeltem Hollandgouda zusammenrühren
• mit Kresse bestreuen
• das Spiel angucken

 CurrySenfMatjes

Schmeckt lecker.
Jetzt müssen wir gewinnen ;-)

WEITER GEHTS MIT FISCH

Auf einem RiesenRösti wurde unser Fisch der Woche platziert:

MatjesRösti

Feine Version.
Ohne Rezept.
Rösti: TK
Matjes: wie gehabt.

MATJES MIT SCHWANZ

Mir hat's geschmeckt.
Für den Mitesser hatte der geräucherte Matjes irgendwie noch zuviel Ähnlichkeit mit einem Fisch....denn eigentlich ist Matjes-Salat bei uns sehr  beliebt...
Diesmal lag der Fisch auf einem Bett aus gekochter Roter Bete und Orangen, liebevoll mit Basilikum und geröstetem schwarzem Sesam bestreut, ein kleiner Senf-Sauerrahm-Dip wartete in einem extra Schälchen auf Verwendung:

MatjesBeteOrangenSalat

Hm, dann gibt's beim nächsten Mal den Salat halt wieder in klassischer Form ;-)

VOLLE DOSIS FISCH

Den Matjes gab's mal in einer neuen Form:
auf Pinovaapfelscheiben wurden zwei Matjesfilets gebettet, mit Flusskrebsen und Zwiebelchen bedeckt, mit Zitronensaft und Pfeffer bestreut.
Dazu ein Petersilien-Zwiebel-Kapern-Curry-Quark und Rösti (noch nicht im Bild, noch im Ofen).

FlusskrebsMatjes

Klasse!
Falls man Krebse mag.
Das tun wir :-D

KATERQUICHE

Wir hatten ja gar keinen Kater am Neujahrstag.
Naja, gut, Jack war natürlich da.
Aber trotzdem hat uns die Matjesquiche gut geschmeckt.
Auf einen vorgebackenen Mürbteigboden aus Roggen- und Dinkelvollkornmehl kam eine Mischung aus gestückeltem Chicorée, Paprika, Zwiebeln, Kapern und Matjes, darauf ein Guss aus Sauerrahm, zwei Eiern, Tomatenmark, Pfeffer und Muskat:

MatjesQuiche

Schön salzig.
Und sehr zu empfehlen, wenn man mal tatsächlich einen Kater hat ;-)

MATJES RELOADED

Gab es genauso schon mal.
Schmeckt immer wieder gut und spart ein Rezept :-D

KartoffelMatjesZwiebelAuflauf

Mit Feldsalat übrigens, nicht im Bild.
Und morgen gibt es schon wieder Kürbis, nur dass ihr es schon mal wisst und eventuell gar nicht vorbeischauen müsst ;-)

MATJES MAL MIT JOHBEEREN

Es gibt ja nun immer noch reichlich Johannisbeeren in unserem Garten.
Darum müssen die im Moment überall mit rein, in jedes Essen.....

Zur Variation des StandardMatjesSalats hat es auch gut gepasst.
Statt der üblichen Mandarinen kamen eben mal rote und weiße Johannisbeerchen dazu:

MatjesSalat

Bisschen sauer, aber gut.

MATJES AM ASCHERMITTWOCH

Ganz wie sich das gehört zum Beginn der vierzigtägigen Fastenzeit gab es gestern nur eine einmalige Sättigung.
Dass dieses "Fastenessen" nicht gut schmecken darf, steht ja nirgends ;-)

Und so hatten wir mal wieder unseren Lieblingsfischsalat mit Lieblingsbackofenkartoffeln.
Ist zwar ganz schön viel Schnippelarbeit, aber es lohnt sich!

Frischer Rosmarin ist gerade nicht da - der liegt immer noch unter einer Schneedecke - also wurden die Kartoffelscheiben mit Bratkartoffelgewürz (eine Gratisprobe vom Gewürzstand beim letzten Einkauf) vermischt und eine halbe Stunde im Backofen gebacken:

Währenddessen kann man kleinschnippeln, was man alles so da hat:

• Salatgurke
• Elstarapfel
• Zwiebel
• Mandarine (Dose, ungesüßt)
• Matjesfilets

Und dann noch ein SenfJoghurt-Sößchen anrühren, nicht zu viel, sonst wird alles ertränkt:

MatjesKartoffelFastenessen

Also, satt sind wir auf jeden Fall geworden und gut war es sowieso.
Dazu gab es übrigens einen warmen Tee, denn Salat im Winter ist doch immer etwas kritisch für Frostbeulen wie mich ;-)

MATJES MIT KARTOFFELHAUBE

Neuer Lieblingsauflauf!

Und noch dazu ein ganz schneller, vorausgesetzt, man verwendet vakuumisierte vorgekochte Rote Bete, die man nur noch in Scheiben geschnitten in eine Auflaufform schichten muss, um dann vier frische in Kräuteröl eingelegte Matjesfilets darauf zu verteilen und das ganze mit einer Schicht Thymian-Kartofflbrei eine halbe Stunde im Backofen bei 200 Grad backen lässt.
Ein bisschen Petersilie als Deko:

MatjesRote Bete Gratin 

unter der Kartoffelkruste

Probiert's aus, das macht sowas von satt und glücklich :-)

MAL WIEDER MATJES

Gab's ja schon ewig nicht mehr.

Kräutermatjes, Gurken, Grapefruit, Zwiebeln, Apfelscheiben, Pimpinelle in Joghurt-Senfdressing, gewürfelt und gemischt, mindestens eine Stunde ziehen gelassen.


Dazu die schnellen Backofen-Rosmarinkartoffeln.

 

FruchtigerMatjesSalat mit Rosmarinkartoffeln

So ein frischer Matjes hat schon was, und die Kartoffelchips waren diesmal besonders knusprig, kann auch daran gelegen haben, dass sie aufgrund verspäteten Eintreffens des Mitessers besonders viel Zeit im Ofen hatten :-)

MATJES UND LOLLO ROSSO, EIGENANBAU

Zumindest der Salat, der Matjes war zugekauft.

Dieser junge frische Matjes im Moment ist schon super, und mit zartem Lollo Rosso aus dem Garten, Cantaloupmelonen- und Gurkenwürfeln, Zwiebelringen und einem Dressing aus Sauerrahm, Zitronensaft und Zitronenmelisse, Paprika und Pfeffer schmeckt er nochmal so gut:

MatjesMelonenLolloRossoSalat

RoggenSesamfladen*

Die Schüssel hätte ruhig noch voller sein können, so gut hat es geschmeckt!

*Nach dem Rezept der Dinkelfladen, nur eben mit Roggenmehl und Rosmarin.

MATJES ROT

nach geburtstagsauswärtsessen (war übrigens mal wieder seeehr lecker bei unserem lieblingsitaliener) wird wieder daheim gekocht.

freitag ist fischtag, heute gibt es salzheringe, mit eingelegten roten beten, roten zwiebeln, äpfeln in einer orangensaft-senf-marinade.
dazu rosmarinkartoffeln aus dem backofen:

roter matjes
mit
rosmarinkartoffeln

die kartoffeln aus dem backofen sind herrlich kross, schon beinahe wie pommes (nur nicht ganz so dünn geschnitten) und gar nicht fettig, so mögen wir sie am liebsten!

FORTSETZUNG SALATWOCHE: MATJES

es ist immer noch heiß, trotz gewitter, deswegen geht es weiter mit der salatwoche ;-)

matjes
mit
zwiebeln rot und weiß
äpfeln und aprikosen
gurke
in
senf curry sauce

super lecker, mal eine etwas andere version unseres üblichen joghurt-matjes!

BAUSSTELLENFREI UND KARTOFFELN

gestern hatte ich meinen ersten baustellenfreien tag seit beginn der bauphase.
allerdings unfreiwillig: den temperaturumschwung von 0 auf 15 grad hat mein kopf nicht verkraftet und ich musste migränebedingt den ganzen tag im abgedunkelten zimmer mit eisbeutel auf dem kopf rumliegen :-(
naja, am abend ging es dann schon wieder besser und ich konnte immerhin daheim kochen für meinen tapferen bauherrn.

es gab mal wieder kartoffeln und matjes, dieser auflauf ist einfach so lecker, dass wir ihn dauernd essen könnten :-)

diesmal mit einer schicht roter zwiebeln und apfelstückchen.
darauf eine lage matjes.

dann wieder eine schicht kartoffelscheiben.

im backofen eine stunde backen.

und schon hat man ein leckeres abendessen:

kartoffel-matjes-auflauf
mit
fliehenden zwiebeln

KARTOFFELN UND IMMER NOCH STAUB

gerne hätte ich ein paar neue bilder von der baustelle gemacht, denn wir haben heute die ersten rohre für bad und küche verlegt, aber der staubnebel war so dicht, dass ich keine lust auf fotos hatte :-(
vielleicht morgen, wenn sich das ganze etwas gelegt hat...

dafür haben wir mal wieder etwas ordentlich selbstgemachtes essen können, denn es war schon früher als die letzten tage feierabend auf der baustelle.

inspiriert durch herrn tomatengrün wurden die speisekammer und der kühlschrank nach bald verfallenden vorräten durchsucht.
gefunden wurden ein paar schon etwas weiche kartoffeln und ein halber chinakohl, sowie ein sauerrahm, der immerhin nächste woche sein MHD überschreiten würde. und da gestern aschermittwoch war und wir kein fischessen sondern dosenravioli (gebe ich ja ungern zu) hatten, kam auch noch etwas matjes mithinein und es entstand dieser sehr leckere auflauf, der ganz ähnlich dem heringsauflauf von herrn scholli2000 war, den wir neulich schon mal hatten (daran merkt man, dass die kreativität im moment etwas zu wünschen übrig lässt):

gratinierte kartoffeln
auf
matjes chinakohl zwiebel bett
mit
sauerrahm orangen senf sauce

jetzt haben wir genug kraft für morgen, denn da muss beton geschleppt werden für den badboden...

WOCHENZWISCHENBERICHT VON DER BAUSTELLE UND SCHNELLER MATJESAUFLAUF

wir kommen gut voran auf unserer hausbaustelle!

die wichtigste aktion der woche:

die einrichtung eines baustellen-büros ;-)
für die koordinierung und einteilung der handwerker unverzichtbar.

aber auch unser bad macht fortschritte:

nicht mehr rosa-grau gefliest sondern ordentlich entkernt.
rechts vorne gut zu sehen: das angebohrte und inzwischen zum glück reparierte heizungsrohr. wir haben also wieder eine baustellentemperatur über 5 grad celsius, das ist doch etwas angenehmer zum tapetenabkratzen ;-)

und da wir so gut in der zeit liegen, haben wir uns heute tatsächlich mal wieder was selbstgekochtes gegönnt:
die vorspeise:

gurken-kaki-salat
mit
sauerrahm-senf-dressing
und
geröstetem sesamsamen.

auf der nachkochliste stand ein einfacher auflauf, der erschien uns gerade richtig für die schnelle feierabendkochaktion:


matjes-kartoffel-zwiebel-auflauf
mit
sauerrahm-orangensaft-senf-soße
ohne käse- oder sonstige kruste (das braucht es nicht zwangsläufig, wie man hier gut sehen kann).

hat sehr gut geschmeckt und wir sind gestärkt für den rest der woche :-))