STEINBEISSER IM FILOTEIG

Der Freitagsfisch steht noch aus...komm zu nix zur Zeit :/

So ging's los:

 

Füllung:

• gehackter Spinat
• Kapern
• Tomatenmark 
• Hüttenkäse
• Kochzivilisten Curry

 

Verteilt auf Steinbeißerfilet, umhüllt mit Filoteig, bestreut mit Schwarzkümmel, gebacken im Ofen.

Nach 20 Minuten bei 180 Grad ist das Päckchen fertig.

Dazu gab's dann noch einen Dipp aus Hüttenkäse, Tahini, Zitronensaft und Kreuzkümmel.

Steinbeißer im Filoteig

Äußerst aromatischer Geschmack.
Auf diese Weise gart der Fisch quasi im eigenen Saft und der Spinat ist mildwürzig genau richtig dazu.

STRUDELMUFFINS MIT LACHS

Und zum Abschluss der KochWoche gibt es am Sonntagabend immer mehr oder weniger zusammenpassende Resteverwertung und Kühlschrankaufräumaktionen ;-)

Diesmal fanden sich ein paar Lagen Filoteig und ein nahe dem Ablaufdatum stehender Quark.
Die logische Folge: eine Farce basteln aus:

• Quark
• Kräutern
• Meerrettich
• Kapern 
• Zwiebeln
• getrockneten Tomaten
• geröstete Cashewkerne
• Ei
• einer Scheibe Lachs

Schön verrühren und in Filoteigblätter füllen:

Dazu ein paar Röllchen geräucherten Wildlachs mit dem Rest aus dem Meerrettichglas anrichten, mit Petersilie bestreuen und einen Eisbergsalat schnippeln und mit Joghurtsenfdressing mischen:

Und alles zusammen verputzen:

 Strudelquarkmuffins mit Lachs 

Hey, das war mal ein richtig leckeres Sonntagabendessen ;-)

Oft geht's ja so ein bisschen daneben, wenn ich wild improvisiere....wobei der Mitesser immer sehr nett ist und alles probiert und auch alles mag (fast).
Aber diesmal hat es durchaus wiederholungswürdig geschmeckt!

NACHGEREICHT

Gestern, am 4. Advent, gab es auch ein Nachmittagsdessert:

 Quitte-Johannisbeer-Apfelkompott 

im 

Filoteig 

mit 

Schokocrunchstreuseln

Die beste Grundlage für den frühabendlichen Weihnachtsmarktbesuch :-)
Dort wurde übrigens nicht nur Glühwein getrunken und Weihnachtslieder gesungen, sondern auch ein wunderbar reifer Pecorino am Feinkoststand erworben!
Was ich damit gemacht habe?
Morgen!

SPINATFETASTRUDEL

schon öfter gemacht, aber immer wieder lecker: ein herzhafter strudel mit filoteig.
das schöne ist ja, das man einwickeln kann, was gerade so im vorrat da ist :-).
diesmal gab es die variante mit kurz gedünstetem spinat, zwiebeln und knoblauch, ein paar kirschtomaten dazu und zerkrümelter feta.
alles einwickeln, mit öl bestreichen und mit schwarzem sesam bestreuen:

spinatstrudel
mit
feta und tomaten

schmeckt einfach immer wieder köstlich!

PIZZA CAMEMBERT

Zu Camembert fällt mir nicht soviel ein, zumindest nicht als Pizzabelag....

Aber der Mitesser wünschte sich eben diesen Käse auf die nächste Pizza.
Und da hier Wünsche (mehr oder weniger) prompt erfüllt werden, wurde dieser Belag gebastelt:

• TomatenKräuterknoblauchsauce
• Parmaschinken
• Tomaten
• Zwiebeln
• Kalamataoliven
• Camembert

 CamembertPizza

Hat überraschend gut zusammen gepasst.
Aber ich mag meinen nächsten Camembert trotzdem lieber wieder im Filoteig oder Gerupft :-)

EIN SCHÖNER SONNTAG

Wenn am Hochzeitstag die Sonne scheint, ist es ein gutes Zeichen :-)
Und wenn es ein Sonntag ist, hat man viel Zeit für schöne Dinge.
Nach einem lockeren Lauf am Main ist erst mal Kaffeepause angesagt, im Stadtcafe Eibelstadt.

Da gibt es guten Kuchen.
Dann muss was für die Rettung des Stadtstrandes in Würzburg getan werden.
Das Hochwasser hatte ihn komplett überflutet.
Inzwischen ist der Main wieder da, wo er hingehört und im Sand mit Blick auf Festung, guter Musik und einem kühlen Getränk in der Hand geht der Sonntag wunderschön weiter.

So, schnell heim und etwas schick machen für einen Besuch im Restaurant Steinburg.

Es ist zwar etwas frisch auf der Terrasse, aber der Blick über Würzburg ist das wert.

Man kommt auch gar nicht zum Frieren, denn der Service ist echt flott und es geht gleich los mit einem Appetizer in Form von Körnerbrötchen und Baguette mit Tomatenbutter und Pesto.

Ein Gruß aus der Küche folgt sofort danach.

 Gefüllte Hähnchenbrust mit Gurke

Eine witzige Idee auf der Speisekarte ganz nach meinem Gusto ist ein Fingerfoodmenü (heißt nur so, man kriegt trotzdem Besteck), bei dem man aus vielen kleinen Gängen die schönsten aussuchen kann und so zu vielen kleinen Genüssen kommt.
Der Mitgenießer hat sich für eine "richtige" Vor- und Hauptspeise entschieden und bekommt als erstes eine Tomatenessenz mit gebackenem Mozzarella und Basilikum.

Für mich gibt es eine Roulade von Lachs und Scholle mit GemüseKräuterRagout und Senfdressing.
Und Brunnenkresse.
Die war quasi der rote Faden des ganzen Menüs ;-)

Schon der nächste Gang!
Das geht schnell.

Gebackenes Tatar 

mit Limettenpesto und Kapernkräuterschmand 

(inklusive Brunnenkresse)

Mein Lieblingsgang bisher.
Aber es geht weiter!

 In Kräutermilch pochiertes Butterfischfilet 

auf sautierten Pfifferlingen und Safranschaum

( und Brunnenkresse)

Der Hammer! Der Fisch so zart, die Sauce so neongelb, wie machen die das!
Vielleicht sollte ich erwähnen, dass der Mitgenießer inzwischen noch einen Korb Brot mit Butter hingestellt bekommt, während er mir beim Futtern zuschauen muss. Aber er durfte alles auchmal probieren, so ist das nicht.
Jetzt:

 In Zwiebelsud gegarter Tafelspitz

auf grüner Sauce mit Maispüree 

(mit etwas Brunnenkresse und Radieschensprossen)

Das Fleisch fand ich etwas fad, aber das Püree!! Meeeeehr davon :-)

Endlich ist es soweit und der Mitgenießer bekommt seinen Hauptgang.
Das gleiche wie meins nur in größer ;-)

Gepfefferter Hasenrücken 

im Speckmantel auf Wacholderrahm 

mit Sojapfifferlingen und Rosentopfenknödel

 (und Brunnenkresse)

Die Knödel! So fluffig. Die Sauce! So sämig. Das Fleisch! So zart.
Ach. Schön :-)

Und dann auch noch Nachtisch!
Für den Mitgenießer eine Ziegentopfenpraline auf Löwenzahnchutney.
Ich hatte:

SchokoladenAprikose 

im Filoteig 

auf Mandelmohnschaum und Holunderblütensabayon

Jetzt ist es gut.
Wir sind satt, genießen noch etwas die Aussicht und freuen uns über einen wunderschönen Tag.

NEUES VON DER BAUSTELLE UND LACHS STRUDEL

die ruhe vor dem sturm:

nochmal kurz die aussicht genießen bevor ich wieder an die decke zu den sch***tapeten muss :-(

aber insgesamt geht es langsam aufwärts, die abbrucharbeiten sind beendet und wir können mit dem wiederaufbau beginnen ;-)

die durchbrochene wand hält auch ohne stützen, der eisenträger scheint stabil zu sein.
die dadurch unnötige tür ist, bis auf den lichtausschnitt, zugemauert:

und morgen ist wieder großkampftag auf der baustelle mit allen verfügbaren helfern ;-))

und als belohnung für den fortschritt gab es heute einen leckeren strudel:


chinakohl-lachs-strudel
mit
kürbisöl-thymian-muskat-merrettich-joghurtfüllung
und
kürbiskernen

auch wenn es schon wieder so spät war, bis wir zum essen kamen, es hat dennoch ganz prima geschmeckt!


nachtrag zum rezept:

das weiße vom chinakohl kleinschnippeln und mit knoblauch und zwiebeln anbraten und etwas weich dünsten, mit pfeffer und thymian würzen.
(die grünen chinakohlanteile zum beilagensalat verarbeiten).
lachsfilets in würfel schneiden, mit joghurt und meerrettich vermengen und mit muskat abschmecken.
dann den chinakohl untermischen.
den fertiggekauften filoteig in eine auflaufform schichten, die einzelnen lagen mit kürbisöl einpinseln, die füllung dazu und mit nett drapierten strudelblättern einschlagen.
obendrauf wieder etwas kürbisöl streichen und mit kürbiskernen bestreuen.
im backofen bei 180 °C 45 minuten lang backen.
währenddessen den rotwein entkorken und atmen lassen.
fertig!

LAMM BERBERITZEN TARTE

Nach dem gestrigen für mich nicht ganz so geschmackvollem Essen wird heute wieder daheim gekocht.
Da die Pizza der Woche noch aussteht, allerdings nicht ganz soviel Zeit war zur Vorbereitung, greife ich auf fertigen Filoteig zurück.
Es werden Zucchinischeiben vorgebacken (manche etwas zu dunkel, aber egal, das gibt Röstaromen) und auf die Filoteigblätter gelegt.

Ach nein, zuerst lege ich Berberitzen und Datteln in Sherry ein.
Dann werden die Zucchini gebacken ;-)

Und zwischenzeitlich wird Lamm geschnetzelt, Oliven geschnippelt und Koriander gehackt.
Ein Ei wird mit Sauerrahm und Ziegenfrischkäse verrührt.
Gewürzt wird mit Zimt, Salz und Ras el Hanout.
Zuletzt wird alles schön ordentlich miteinander verrührt, auf die Zucchinischeiben verteilt und mit Schwarzkümmel bestreut eine halbe Stunde im Ofen gebacken.

Das riecht schonmal wunderbar!!

LammBerberitzenTarte

Ein wunderbar aromatisches Gericht.

Der frische Koriander ist prima!
Zum Glück gab es heute nachmittag auf dem Markt noch welchen.

Ich bin zufrieden :-D

SPARGEL DIE ZWEITE

den zweiten spargel heuer gab es mit einer leckeren mangosauce und etwas schinken, das beste aber waren die filotörtchen, die ganz spontan aus den resten im kühlschrank zusammengebaut wurden:

hirse-mais-erbsen-füllung
in
filoteig
mit sonnenblumenkernen
dazu spargel schinken mangosauce*

die mischung von hirse mit gemüsebrühe aufgekocht und ein bisschen gemüse war ganz lecker.


*in ermangelung von frischen mangos fertig aus dem glas.

ROSENKOHLTARTE

bisher habe ich filoteig immer nur zum einwickeln diverser zutaten verwendet, bei nathalie gab es dann die schöne idee, die strudelblätter als unterlage zu verwenden!

das musste ausprobiert werden!

also wurden fünf strudelblätter in die quicheform drapiert und mit einer schicht kurz blanchierten rosenkohls, roten zwiebeln und schinkenwürfeln bedeckt:

darüber vorsichtig eine sauerrahm-ei-muskat-pfeffer-mischung gegossen und eine handvoll geschnippelter bockshornkleeziegenkäse kam auch noch obendrauf:

rosenkohltarte
mit
schinken zwiebeln und ziegenkäse

und es stimmt tatsächlich:
ein feiner, knusprig dünner boden, gar nicht durchgeweicht, wirklich schnell gemacht und sehr lecker!

BUNTE TOMATEN TARTE

Die Pizza der Woche muss ausfallen, nach diesem fantastischen Pizzaabend weiß ich nicht, ob mir meine popelige PizzasteinPizza noch schmeckt.....wahrscheinlich muss mir der Mitgenießer auch so einen Holzbackofen in den Garten bauen :-)

Als Ersatz gab es eine Tarte.
Grundlage waren ein paar Blätter Filoteig, dekorativ in eine Quicheform drapiert.
Für die Füllung habe ich folgendes miteinander verrührt und auf den Boden gestrichen:

• eine kleingeschnippelte und angebratene Zwiebel und Knoblauch
• gewürfelte Kalamataoliven
• gehackter Thymian und Oregano
• 200 g Ziegenquark und 50 g geriebener Ziegenhartkäse
• ein verquirltes Ei
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Senf/ Salz/ Pfeffer

In die Masse wurden viele bunte Kirschtomaten gedrückt und dann im Ofen bei 180 Grad eine halbe Stunde lang gebacken.

Leider war der Teigboden zu brüchig und ging nicht gut aus der Form.

 

ZiegenTomatenTarte

Geschmacklich aber wirklich gut.
Ich liebe ja Ziegenkäse!!

Gut könnte ich mir das auch auf einem Thymianmürbteigboden und mit Aprikosen statt Tomaten vorstellen....ich glaube, dass gibt's bald :-)

REBLOCHON IM STRUDELTEIG

Vorgemacht hat es Nathalie, bei Bolli gibt es ihn oft, bei SchnickS ist er sogar in der Abokiste, hier war es eine Premiere:
der Reblochon.

Eingewickelt in ein paar Lagen Filoteig, mit Basilikumöl eingeölt und auf einer Schicht Rucola-Tomaten-Gemüse eine Viertelstunde im Backofen gebacken:

 

Reblochon im Strudelteig

Mmmh, die volle Dosis Käse :-)
Das war gut. Jetzt geht allerdings außer aufs Sofa legen nichts mehr :-D

CHINAKOHLIGER STRUDEL

Der Rest vom Chinakohlkopf wird mit Zwiebeln, dem Rest der Flusskrebse, den letzten Kapern und mit Senf-Joghurt vermischt.

Dann auf zwei mal drei Lagen Filoteig verteilt und eingewickelt:

Mit Olivenöl bestrichen und mit schwarzem Sesam bestreut.
Eine halbe Stunde im Backofen gebacken:

ChinakohlFlusskrebsStrudel

Das schmeckt natürlich noch besser als die Suppe von gestern :-)

NEUJAHRSSAUERKRAUT

weil es letztes jahr etwas genützt hat und weil es lecker schmeckt, gab es am neujahrstag wieder sauerkraut :-).

heuer mit filoteig, flusskrebsen, kümmel und dijonsenf, dazu schafmäuli:

sauerkraut flusskrebsstrudel

auf in ein gutes neues jahr 2009!

ZWEI

Geblogstag!

Letztes Jahr gab's immerhin noch eine Kerze, heuer hätte ich es fast verpasst.

Ein kleines Stückchen Kuchen hatten wir gestern aber schon!

Natürlich wäre eine Torte mit ordentlich Creme und mehreren Ebenen viel angebrachter gewesen, denn es ist schon eine Leistung, so lange im Dschungel der Blogwelt zu überleben.
Aber wir bleiben lieber beim Stil des Hauses und so gibt es eine "Torte nach Sammelhamsters Art".
Schnell ein paar Schichten Filoteig übereinander gestapelt, aus viel Mandelsplittern, Dinkelmehl, Agavendicksaft, Zucker und Butter, noch mehr Kakao, etwas Zimt und Cardamom eine dicke Schicht Streusel geknetet und auf dem Boden verteilt, 15 Minuten im Backofen gebacken und ab in den Wintergarten zum Genießen des Geburtstagskuchens:

MandelsplitterSchokoStreuselKuchen

Schöööön!

STRUDEL MIT FISCH

Die Kreativität im Hause S. lässt zur Zeit zu wünschen übrig :-(
Immer muss es schnell gehen, neue Ideen fehlen, so macht das keinen Spass.
Heute wurde auch nur wieder schnell ein Rotbarschfilet eingewickelt.
In Filoteig.

Auf ein Bett aus blanchiertem Mangoldblättern mit Zwiebeln und Knoblauch, gewürzt mit Meerrettich, Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft kam der Fisch:

Und wurde mehr oder weniger hübsch eingestrudelt:

Und im Backofen eine halbe Stunde gebacken:

MangoldRotbarschstrudel

Schmeckt gut.
Allerdings war der Fisch etwas verrutscht und nicht mehr mittig....und Gräten hatte das Filet außerdem!