SCHON WIEDER AUBERGINEN

Auberginen gehören im Moment zu unserem Lieblingsgemüse :-)

Diesmal wurden die Würfelchen erst im Backofen geröstet, dann mit einer Rucola-Oregano-Zwiebel-Mischung vermischt:

Anschließend noch mit einer Tomaten-Sardellen-Kapern-Knoblauch-Sauce bedeckt und mit geriebenem Emmentaler und Sonnenblumenkernen eine halbe Stunde im Backofen gratiniert:

Dazu gab es dann noch ein paar Gemüsefrikadellen (TK, deswegen nicht im Bild):

AuberginenRucolaGratin

Und es stimmt tatsächlich:
Tomaten machen selbst aus Auberginenbraun ein freundliches Rot :-)