TK

Was gibt es besseres, als nach einem superlangen Arbeitstag heimzukommen und trotzdem etwas supergutes zu essen zu bekommen.
Gesetzt den Fall, der Tiefkühler gibt entsprechendes her ;-)
Und das hat er!

Maalouf Kohlrouladen

mit

HarissaKürbis

Jetzt nur noch auf's Sofa und erholen.

WAFFELTOFU. VEGAN.

Verschoben ist nicht aufgehoben.
Eigentlich sollte es das schon am Wochenende geben....aber aus Gründen musste am Samstag spontan auswärts, indisch und lecker essen gegangen werden.
Macht aber nix.
Die Gelbe Rüben sind heute auch noch knackig!
Gute Bioqualität halt ;-)

Geschält und in Stücke geschnitten werden die Rüben in etwas Sesamöl angebraten, anschließend kommt ein wenig (nichtgeröstetes!) MadrasCurrypulver, Curcuma und Kreuzkümmel mit dazu. Jetzt, nach kurzer Anröstung, wird mit etwas Gemüsebrühe abgelöscht und die Möhrchen solange geköchelt, bis sie weicher, aber noch bissig sind.
Kurz davor kommen noch eine Handvoll getrocknete Aprikosen dazu.
Jetzt kann man eine Handvoll Koriandergrün sowie etwas gerösteten Schwarzkümmel dazugeben und sich um das Wesentliche kümmern!

Den Tofu :-D
Und der wird mal auf eine mir ganz neue interessante Art zubereitet.
Dafür wird der Tofublock in dünne Scheiben geschnitten, mit Sesamöl, Meersalz, Paprika und Chili gewürzt und dann in einem gescheit heißen Waffeleisen knusprig gebacken.
Das hat bei mir so ungefähr 10 Minuten gedauert.
Das Eisen ist halt schon ein wenig älter und ewig nicht mehr benutzt worden.
Ich wollte es eh schon lang mal reaktivieren und das war eine gute Gelegenheit mit folgendem Ergebnis:

KnusprigerWaffelTofu

und

KorianderAprikosenKarotten

Zufällig vegan. Absichtlich lecker.
Wobei der Knuspertofu beim Erkalten etwas zäh wird. Das war nicht so schön. Vielleicht hätte ich ihn nicht so dünn schneiden sollen....das muss noch mal getestet werden!

GEMÜSEFISCH

Bin ganz stolz auf mich!

Heute habe ich es schon wieder auf den Grünen Markt zum einkaufen geschafft.

Es gab frischen Spinat.

Der wurde kurz blanchiert, mit geschnippeltem Estragon und Kirschtomaten in einer Auflaufform mit Fischfond und Sahne begossen, darauf kam ein schönes, frisches Rotbarschfilet, vom Fischhändler perfekt filetiert, Salz, Pfeffer, Zitrone und etwas Rapsöl.

Dann kommt das ganze eine halbe Stunde in den Ofen, solang kann man die Küche sauber machen und schon gibt's was gutes, gesundes zu essen.

RotbarschSpinatTomatenGratin

Der Fisch bleibt schön saftig unter der Zitrone.
Und überraschenderweise hatten die Tomaten so richtig viel Geschmack.
Feine Sache.

GESUND! BITTER! KÄSE!

Nach all diesem Süßkram braucht's was gesundes!
Mit vielen Bitterstoffen und Vitaminen und Proteinen zum Neutralisieren.
Also habe ich mir einen geachtelten Radicchio in Olivenöl angeschmort.

Und eine Käsecreme aus einem sehr reifen Camembert, Quark, Thymian und Currypulver gemixt, die dann über den in eine Auflaufform geschichteten Radicchio gestrichen wurde.

Nach einer Viertelstunde bei 200 Grad im Backofen ist das Gratin schön knusprig und kann mit einem Klecks Preiselbeeren serviert werden.

Camembertgratinierter Radicchio

Hallo! Das schmeckt ja prima, dafür, dass es so gesund ist ;-)
Da geht jetzt auch noch ein (kleines) Schüsselchen SchokoCrossies zum Nachtisch.

KNUSPERCROSSIES

Jedes Jahr das gleiche Spiel!
Nach Weihnachten mag niemand mehr diese Schokonikoläuse.
Heuer habe ich zur Resteverwertung mal was anderes gemacht als letztes Jahr.

Zuerst wurden gehackte Mandeln, Buchweizen und die gepuffte Quinoa in der Pfanne angeröstet.

Nebenbei die restliche WeihnachtsSchokolade plus zusätzlich eine Tafel dunkle Schweizer Schoki in der Mikrowelle schmelzen, mit ein wenig gemahlener Vanille, Muskat und einer Prise Salz verrühren.

Dann die gerösteten Anteile sowie Dinkelflakes unterrühren.

Alles auf ein Backblech ausstreichen und katzensicher in die Kälte stellen für eine Stunde ungefähr.

Ganz wichtig dabei: bei jedem Arbeitsschritt genügend Reste am Werkzeug lassen, damit immer mal wieder probiert werden kann ;-)

Wenn die Masse abgekühlt ist, lässt sie sich ganz prima in Stückchen bröckeln und als Vorrat für schlechte Zeiten im Schrank aufheben sofort essen!

KnusperSchokoCrossies

Ich behaupte jetzt mal: das sind die leckersten Schokocrossies, die ich bisher gegessen habe.
Und ich bin Schokocrossiespezialist!

SONNTAGSRÄTSEL

Nie im Leben kommt ihr drauf, was ich heute vorhabe ;-)

KNUSPERCHIPS MIT FISCH

Langer Arbeitstag.

Heim kommen. Hunger haben. Schnelles Abendessen.
Soll aber trotzdem was gutes sein...also gib es eine halbe Stunde im Ofen gebackene, geölte und gesalzene Topinamburscheibchen, dazu Matjes mit Gurke, Apfel, Senfsprossen in SenfSauerrahm.

TopinamburChips

mit

MatjesTatar

 

Dauert nur unwesentlich länger als eine Tiefkühlpizza aufzubacken. 

Vorausgesetzt, man hat einen gewissen Vorrat im Kühlschrank, was bei mir eigentlich immer der Fall ist ;-)

Schmeckt aber besser!

ARTISCHOCKENGRATIN NACH HERRN OTTO

In meinem einzigen Kochbuch, das zufälligerweise von Herrn Ottolenghi ist, nämlich das Genussvoll vegetarisch, gibt es immer noch einiges, das ich nicht ausprobiert habe.
Und dabei stehen doch noch soviele andere Kochbücher von ihm auf meinem Wunschzettel...auch nach Weihnachten noch, jaha ;-)

Jedenfalls gab es heute Seite 178.
Und schon wieder gilt: schmeckt einfach genial lecker.

So geht's:
Zwiebelringe in Olivenöl eine Viertelstunde lang schön anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft ablöschen, einen Esslöffel Ricotta darunter verrühren und Petersilie dazugeben.
Herr Otto macht hier eine Bechamelsauce, ich finde es so besser.

In der Zwischenzeit habe ich tiefgekühlte Artischockenherzen geviertelt und in eine Auflaufform geschichtet.

Die Sauce vorsichtig unterheben und mit der restlichen Ricotta beklecksen:

Alles schön dick mit Parmesan bestreuen:

Und dann eine halbe Stunde lang im Ofen backen, erst bei 180 Grad, kurz vor Schluss noch mit etwas erhöhter Temperatur, damit die Oberfläche schön knusprig wird.

ArtischockenRicottaGratin

Das schmeckt total gut!
Bisher gab es echt noch nichts aus diesem Buch, das mich enttäuscht hat.

GELBERÜBENAPRIKOSENKUCHEN

Mit guten Vorsätzen habe ich es ja nicht so :-/
Aber was ich 2015 auf jeden Fall machen werde, ist öfter auf dem Grünen Markt einkaufen zu gehen statt in meinem gewohnten Supermarkt.
Damit habe ich gestern gleich mal angefangen.
Leider haben noch einige meiner Lieblingsstände zu, aber ich bekam trotzdem alles, was ich brauchte, um die türkischen Gemüsefrikadellen nachzubasteln, die es kürzlich bei Sibel gab.

Und man braucht so einiges:

• 8 gelbe Rüben
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frische Minze
• 250 g griechischen Joghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Brötchen und Semmelbrösel extra
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Chilischote
• 150 g getrocknete Aprikosen
• 3 EL Pinienkerne
• 1 Ei
• 1 TL Chili/Paprikapulver
•  Salz/ schwarzen Pfeffer

Gelbe Rüben schälen, in Stücke schneiden und ca. 20 Minuten in etwas Wasser dünsten.
In der Zwischenzeit den KnoblauchMinzJoghurt zubereiten: Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Minzblätter abzupfen, waschen und ebenfalls klein hacken. Zusammen mit dem Joghurt und dem Zitronensaft verrühren und beiseite stellen.
Brötchenbrösel, Frühlingszwiebelnscheibchen, geschnittene Chili, Aprikosen, geröstete und gehackte Pinienkerne vermischen. Karottenstückchen zerdrücken und mit den übrigen Zutaten vermengen. Das ganze mit den Gewürzen und dem Ei zu einem Teig verarbeiten.
Und jetzt kam's: die Masse hat sich bei mir trotz weiterer Zugabe von Semmelbröseln nicht anständig zu Klopsen formen lassen.
Planänderung!
Es gibt eine große Gemüsefrikadelle :-D
Ich habe die Masse einfach in meine Silikonform geschichtet und eine halbe Stunde lang im Ofen bei 180 Grad gebacken.

Hat prima funktioniert.
Der Kuchen ließ sich gut in Stücke schneiden, war oben schön knusprig und trotzdem saftig.

GelbeRübenAprikosenKuchen
mit
KnoblauchMinzjoghurt

Ich denke mal, ich hätte die gelben Rüben pürieren und nicht nur stampfen sollen, dann wäre vielleicht eine formbarere Masse herauskgekommen.

War aber trotzdem fein.

Und vielleicht weiß Sibel ja auch den passenden türkischen Namen für mein Gericht ;-)

NEUJAHRSSTART MIT CHILIKRAUT

Zum Start ins Neue Jahr gibt es traditionell einen Neujahrsring.
Da sämtliche Bäcker in Würzburg zu haben, wurde er schon gestern besorgt und heute aufgebacken.
Tat dem Geschmack des veganen, gesunden Vollkornrings aber keinen Abstrich.

Und eine weitere Tradition will, dass am Neujahrstag Sauerkraut verspeist wird.
Macht mir nix, ich mag das.
Heuer mal in einer etwas anderen Version.
Dafür wurde eine Zwiebel, Kreuzkümmel und Chilistückchen angebraten, dann das Sauerkraut zugegeben und mit dem Saft und Abrieb einer sizilianischen Orange eine Viertelstunde lang geköchelt.
Dann kommen noch Berberitzen, Mangostücke, Koriandergrün, gerösteter Schwarzkümmel, Shan Tofu und jede Menge KochzivilistenChiliSOUR dazu.
Schließlich sollen ja die fiesen Erkältungsviren, die mich an Weihnachten überfallen haben, zunichte gemacht werden.

Chilikraut

mit

ShanTofu/ Mango/ Berberitzen

Das passt überraschenderweise alles ganz wunderbar zusammen.
Lediglich der Tofu war durch das einfrieren und wieder auftauen etwas weich in der Konsistenz.
Aber geschmacklich ziehe ich das alle mal einem Eisbein mit Kraut vor ;-)

Und so gestärkt kann 2015 kommen!