APFELMUFFINS

was sonst?
unsere apfelbäume hängen immer noch recht voll, inzwischen sind allerdings nur noch mickrige berlepsch übrig, zum so essen nicht wirklich geeignet, für muffins dagegen schon:

schoko apfel muffins

muffins ohne rezept, schnell zusammengerührt aus mehl, joghurt, schokoraspeln und kakao.

KÜRBIS CANNELLONI

in der gemüsekiste war auch ein muskatkürbis, bisher in dieser küche unbekannt.
da kam das kürbispürée von bolli gerade recht, allerdings stand uns der sinn mal wieder nach was nudeligem, reis gabs diese woche schon, also wurden die nudelvorräte begutachtet und es fanden sich cannelloni, die auf füllung warteten.

im backofen
bei 180 grad eine stunde lang
gebackener muskatkürbis
mit olivenöl und pfeffer

tomatensauce konnte ich mir zum kürbis jetzt nicht so recht vorstellen (geht aber sicher auch), eine helle sauce schien mir geeigneter und perfekt erschien die cannellonisauce von zorra (variation: extra dry sherry statt martini oder noilly prat, war das einzige, was da war).

außer dem kürbis wurden auch noch einige streifen schinken aus dem DFssgF-paket mitgegrillt, ein paar rote zwiebeln und zwei knoblauchzehen geschnippelt.

mit dem kürbispürée zusammen mit ein paar kleingeschnittenen gartenkräutern vermischt:

und irgendwie in die cannelloni gestopft:

mit der sherrysauce begossen:

und bei 180 grad eine dreiviertelstunde lang im backofen gebacken (vorher noch mit geriebenem emmentaler bestreut):

kürbiscannelloni
mit
sherry-sauerrahm-sauce

zugegeben, das war jetzt ein sehr ausführlicher bericht, aber es war auch eine sehr aufwändiger kochvorgang für meine normalerweise schnelle küche.

hat sich aber eindeutig gelohnt, war super lecker und wir sind super satt geworden :-).

AUBERGINENFÄCHER MIT...

...einmal wolfsbarsch (nicht so hübsch filetiert, aber sehr geschmackig):

und einmal souflakispieß:

die auberginen gab es im sommer schon mal vom grill, diesmal aus dem backofen, allerdings schmeckten sie nicht ganz so aromatisch und die haut war recht fest.
morgen gibts dann wieder herbstgemüse, das ist im moment wohl sinnvoller und auf zarte auberginen warten wir eben bis nächsten sommer...

GEGRILLTER MAIS MIT THUNFISCHSALAT

der allerletzte spitzkohl* ist heute dran:
mit wildreis, thunfisch, kapern, tomaten und roten zwiebeln darf der gedünstete kohl in einer marinade aus senf, safran und pimpinelle ein paar stündchen durchziehen, dann wird alles nochmal kurz erwärmt:

lauwarmer thunfisch reissalat
mit
ajvar

dazu in alufolie im backofen bei 200 grad 20 minuten gegrillt:

maiskolben
mit olivenöl beträufelt
und mit
gartenkräutern umhüllt.

ein richtig schönes essen!

*mein mitesser hat sich schon beschwert, wann die kohlphase endlich vorbei sei ;-)

SPITZKOHL SCHINKEN EINTOPF

die spitze des eisbergs spitzkohls ist zwar abgetragen, aber unterhalb liegt ja bekanntlich der größte anteil der masse.

so gab es gestern schon wieder ein kohlgericht:

spitzkohl eintopf
mit
gebratenem schinken und cranberries
in sherry und gemüsebrühe
abgeschmeckt mit ingwer und cardamom
als topping
geriebener käse und wasabikürbiskerne

auch keine schlechte variante!

DFssgF-QUICHE

beim kurzen nachdenken über den inhalt des kulinarischen päckchens ergab sich folgende rezeptidee:
die spitze des spitzkohls abschneiden und in streifen geschnitten in der pfanne andünsten.

den schwarzwälder schinkenspeck würfeln

und alles auf einen mit senf eingestrichenen kurz vorgebackenen mürbteig aus 200g dinkelmehl, 90 gramm butter, 2 EL eiswasser geben

dann noch eine eier-sauerrahm-milch-allgäuer emmentalerkäse-mischung mit kümmel, muskat und pfeffer darüber verteilen

und jetzt eine dreiviertelstunde geduld* haben, damit die quiche bei 180 grad im backofen backen kann.

spitzkohl-schinken-käse-quiche

und weil die quiche so lecker war, möchte ich damit beim aktuellen kochblog-kochevent teilnehmen!



*der schwierigste teil ;-)

HURRA

die post war da!
besser gesagt, dhl war da, post gibts ja nicht mehr.
egal, jedenfalls hatte der nette dhl-mann ein päckchen für mich dabei.
endlich, ich habe schon soooo lange gewartet, viele anderen hatten ihrs ja schon bekommen und da ich das erste mal dabei bin, war ich natürlich besonders ungeduldig.

ach, es geht übrigens um DFssgF4, falls ich das in der aufregung noch nicht erwähnt habe ;-)

und mein päckchen kam aus stuttgart, von jans küchenleben!
es lag ein netter brief dabei, in dem alle köstlichkeiten erklärt sind:

schwarzwälder schinken - gleich ein halbes kilo, bin mal gespannt, wie wir das in unserem zweipersonenfastvegetarischem haushalt unterbringen ;-)
spitzkohl von den fildern - das ist super, da fällt mir sicher was ein.
wibele - süße spezialität aus der gegend, nie gehört, wird bald verkostet.
wasabikürbiskerne - gleich probiert, sind super scharf und lecker.

vielen dank für das päckchen und ich berichte vom verarbeitungsergebnis :-).

FEIERTAGSHÖRNCHEN

am feiertag hat kein sonntagsbäcker auf - gute gelegenheit, mal wieder selbst frühstückshörnchen zu backen. grundrezept waren die berühmten refrigerator rolls, die schon überall nachgebacken wurden, bei uns gab es die herzhafte vollkornvariante ;-).

variation:
70 ml Milch
40 g Butter
10 g Zucker
1 Ei
100 g Roggenmehl
80 g Weizenvollkornmehl
20 g Dinkelkleie
Leinsamen/ Sonnenblumenkerne etc.
1 Päckchen Trockenhefe
Prise Salz

das vorgehen ist das gleiche wie im originalrezept, vielleicht etwas längere gehzeiten durch das vollkornmehl.

zwei von den dreiecken wurden dann doch kugeln:

die vollkornhörnchen und kürbiskernbrötchen noch etwas gehen lassen und dann:

selbstgemachte rhabarber-mango-marmelade darauf und:

natürlich nutella :-D

resumée:
die vollkornvariante ist logischerweise nicht so luftig leicht wie das original, aber super knackig und schön kernig und trotzdem fluffig, uns hat's geschmeckt.

KÜRBIS KARTOFFELN VOM BLECH UND...

...(vegetarier* bitte nur auf den linken bildteil achten) dazu ein schönes rindersteak mit grillstreifen aus der spezialgrillpfanne ;-).

das gemüse war lecker, kürbis- und kartoffelwürfel mit olivenöl, rosmarin, knoblauch, salz und pfeffer vermengt eine dreiviertelstunde bei 180 grad im ofen gebacken, dann in einer schüssel mit etwas balsamico vorsichtig vermischt.
das besondere: die kürbiskerne durften auch mitrösten, vom kürbisschlotz befreit und ebenfalls auf dem blech mitgebacken - sehr gut!

kürbis kartoffel backofengemüse
mit
rosmarin und kürbiskernen
und
ein rindersteak

*es tut mir leid, dass wir ausgerechnet am weltvegetariertag unsere wöchentliche fleischration gegessen haben, morgen gibts wieder gemüse, versprochen :-).

FENCHELFLUSSKREBSSAFRAN PFANNE

hatte ich gestern geschrieben, dass die reste der gemüsekiste aufgebraucht wären?
das hat sich als nicht ganz richtig herausgestellt, denn es fand sich noch ein ansehnlicher fenchel!
da trifft es sich gut, dass auf der nachkochliste lavaterras fenchelscampipfanne steht :-).

variation:
flusskrebse statt garnelen.
fenchelgrün statt estragon.
schwarzer und weißer sesam zusätzlich.

fenchelflusskrebspfanne
mit
safranweinsauce
und
zweierlei sesam

absolut lecker!
nur zum brotbacken bin ich nicht mehr gekommen, deshalb gab's aufgebackene weck dazu, war aber auch prima zum sauce tunken.