Sonntag, 30. Dezember 2012

ENDLICH WIEDER PIZZA

So, die Feiertage sind geschafft und wir können wieder zuhause kochen ;-)
Als erstes gibt es: PIZZA!

Bei den diversen Weihnachtsmenüs gab es nie eine zur Auswahl, sonst hätte ich natürlich sofort Pizza statt Braten gewählt :-)
Nee, Spass, unser Weihnachtsessen war schon fein heuer.

So, jetzt zur Pizza.
Es gab mal wieder halb halb.
Ich wollte auf meiner Hälfte Radicchio, den der Mitgenießer nicht ausstehen kann, kombiniert mit Apfelscheiben, Rosmarin und Blue Stilton.
Die zweite Hälfte wurde belegt mit einer Käsetomatensauce, Speckwürfeln, Tomaten, Rosmarin und viel geriebenem Old Amsterdam.
 Zwei halbe Pizzen mit Dinkelhefeteig.
 
Old Amsterdam Tomaten Speck Pizza
 
Radicchio Blue Stilton Pizza

Oh ja, das hat mir gefehlt :-)

Donnerstag, 27. Dezember 2012

KULINARISCHE WEIHNACHTSZUSAMMENFASSUNG TEIL II

Am zweiten Weihnachtsfeiertag ging's zum Sophienbäck in Würzburg.
Wir hatten den schönsten Platz am Kamin in dem netten Jugendstilrestaurant.
Und kaum saßen wir, gab es auch schon ein Ameuse gueule:
 Lebkuchenbutter mit Baguette

Sehr weihnachtlich zimtiger Geschmack.
Sicherheitshalber habe ich mir wieder eine Suppe bestellt!
Und die kam tatsächlich schon kurz nach den Pommes für's Kind.
Spinatsüppchen mit Speck Tomaten und Parmesan

Ein wenig heißer hätte sie sein können, aber wir wollen mal nicht so sein, ist ja Weihnachten.
Geschmeckt hat die Suppe wirklich gut. Und das Sahneherz war auch erträglich ;-)

Kurz danach kam schon der Hauptgang.
Und zwar für alle ziemlich gleichzeitig.
Respekt.
 
Mandelspätzle
mit
Wildschweinsteak Wildschweinsaltimbocca und Wildschweinbraten 
in
Sherrysauce

Super lecker!
Das Steak war noch rosa und extrem zart. Der in Schinken gewickelte Teil äußerst würzig und der Braten mit Sauce gut knusprig und mit Knoblauch gespickt.
Aber die Spätzle waren der absolute Traum. Da hätte ich gerne noch eine Portion von gegessen (wenn noch Platz gewesen wäre).

So war der letzte Weihnachtstag auch tatsächlich der beste, kulinarisch gesehen.
Obwohl das Lokal voll war, hatten wir prima Service und vom Preis her kann man echt nichts sagen.

Zum Kaffee mussten wir dann aber auf Reste zurückgreifen, irgendwie hatte ich mir eingebildet, einen offenen Bäcker zu finden....Fehlanzeige.
War aber auch nicht so schlimm, wirklich hungrig war keiner mehr :-)

Und was gibt es morgen??


Mittwoch, 26. Dezember 2012

KULINARISCHE WEIHNACHTSZUSAMMENFASSUNG TEIL I

Los geht's traditionell am Morgen des Heiligen Abends mit einem kuscheligen Frühstück im Cafe Michel.
Heuer war es ganz schön warm, wir haben geschwitzt auf dem Weg zum Marktplatz.
Ist mal was anderes an Heiligabend.

Dann geht es weiter zur Bescherung beim Patenkind.
Zuerst gab es eine wunderbare Auswahl an diversen Salaten und Käsen.
 
Noch ein paar Plätzchen und Sekt und der nächste Feiertag kann kommen.
Diesmal in der Genusswelt in Kitzingen.
Der erste Eindruck dort war ja recht schön.
Wir hatten einen ganzen Raum für uns, bei 19 Leuten mit Kindern ist das super.
Aber dann: erstmal ewig warten auf Getränke.
Zum Glück hatte ich eine Vorspeise, das Süppchen wurde nach nur einer knappen dreiviertel Stunde schon serviert.
 Glühweinsüppchen mit Speckdatteln

Geschmeckt hat sie gut, die Suppe. Aber diesen Sahneflansch brauche ich eigentlich nicht wirklich.

Gut, die anderen hatten inzwischen eigentlich auch Hunger....vor allem die Kinder.
Die bekamen dann immerhin schon nach nur einer Stunde Wartezeit ihre Nudeln mit Tomatensauce.
Allerdings war die Sauce so scharf, dass den Kleinen der Appetit verging. Und das, obwohl wir extra nachgefragt hatten wegen kindgerechtem Essen!

Beim Hauptgang hatte ich auch wieder Glück und gehörte mit zu den Ersten, die nach eineinhalbstündiger Wartezeit etwas zu Essen bekamen:
Geschmortes Rind
 mit 
Backpflaumensauce und Semmelknödel

Hm, hatte ich mir geschmacklich etwas weihnachtlicher vorgestellt....eigentlich war es nur ein Rindersauerbraten und die Semmelknödel waren etwas lieblos zusammengebaut und außerdem wohl Mangelware, ersatzweise gab es einen Kartoffelknödel mit dazu.
Aber gut, ich war zumindest satt.

Ganz im Gegenteil zu manch anderem: das letzte Essen kam nach zwei Stunden!
Und der Oberhammer: es war nicht essbar! Das Kalbschnitzel war noch komplett roh! Scheinbar schnell aufgetaut mangels vernünftiger Küchenlogistik und dann kurz mal angebraten.
Eine Enttäuschung. Die Schwägerin hat es dann auch nicht mehr essen wollen.

Immerhin kam der Koch nach zwei Stunden zu uns aus seiner Küche, um uns mitzuteilen, dass es ihm leid täte, er einen eingeklemmten Nerv hätte und nicht so dynamisch wie sonst kochen könnte.
Naja....vielleicht geben wir ihm nach Weihnachten nochmal eine Chance.

Wir hätten jetzt eigentlich eine kleine Entschädigung in Form eines leckeren Desserts erwartet...aber das war wohl in der Küchenlogistik auch nicht möglich.
Immerhin wurden uns die nichtalkoholischen Getränke nicht auf die Rechnung gesetzt.

Etwas später als geplant gab es dann halt Kaffee und Kuchen zuhause.
Der war dafür äußerst üppig und so wurde auch die Schwägerin ein bisschen satt ;-)

Weihnachten ist halt immer Großkampftag in den Küchen, das verstehe ich schon, aber ein bisschen mehr Service erwarte ich schon.

So, jetzt kommt heute noch das letzte Feiertagsessen.

Bin gespannt, was uns da erwartet.
Ich werde berichten.

Sonntag, 16. Dezember 2012

OTTOLENGHIS RÖSTGEMÜSETARTE

Aber jetzt kommt wieder ein Ottolenghi-Rezept aus Genussvoll vegetarisch :-)
Eigentlich sehr sommerliche Zutaten, aber durch das Rösten im Backofen werden Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten sehr aromatisch.
Ich habe anders als im Original keine Süßkartoffeln gehabt und die Sahne durch Kefir ersetzt.
War auch so ganz schön sättigend.
Aber super leckere Aromen, durch das Vorbacken des Gemüses und das Rösten der Zwiebeln ergibt sich ein wunderbarer Geschmack, mit Ricotta und Feta und Eiern....hach, einfach wunderbar.
Achja, und statt purem Thymian habe ich mal wieder mein Zahtargewürz genommen, da ist ja außer Thymian noch Oregano, Sesam und Sumach mit dabei. Passte super.

RöstgemüseRicottaFetaTarte

Ich bin satt und glücklich.

Samstag, 15. Dezember 2012

PIZZA TALEGGIO

Viel zu lange gab es keine Pizza der Woche mehr.
So geht das nicht.
Deshalb hatte ich gestern eine besonders gute, aber nicht neue Version.
Das Original kommt vom Pizzameister Herrn Lamiacucina.
Okay, neu war der Weizenvollkornhefeteig, meine Mama mag das Mehl nicht und hat es an mich abgetreten. Mir schmeckt der herzhafte Boden.
Belag:
  • gekräuterte Artischocken in Olivenöl
  • sonnengetrocknete Tomaten
  • Kapern
  • Oliven
  • Taleggio
 TaleggioArtischockenPizza

Pizza macht doch immer wieder glücklich.
Kann ich an Weihnachten bitte eine haben?

Sonntag, 9. Dezember 2012

SCHNEE UND KEKSE

Ist schon schön, wenn man früh aufwacht und alles ist weiß.
Wenn dann noch die Sonne scheint, ist alles gut.

Und außerdem war mir nach Kekse backen.
Aber einfache, bitte. So komplizierte Dreischichtendekoplätzchen kann ich nicht. Kriege ich lieber geschenkt ;-)

Gern mag ich als Abwechslung im Advent auch mal was nicht süßes.
Da waren diese Kürbiskernparmesankekse genau richtig, einfach, käsig, salzig.

Rezept:
  • 250g weiche Butter mit
  • 40g geriebenem Parmesan verrühren
  • 250g geröstete Kürbis-, Sonnenblumen-, Sesamkerne unterrühren und mit
  • 1TL Salz
  • 220g Vollkornmehl und
  • 1TL Backpulver vermischen

Dann kleine Kugeln formen, auf ein Backblech setzen, etwas flachdrücken und 20 min bei 175 Grad im Ofen backen.
Abkühlen lassen. Warm schmecken sie natürlich auch. Sind aber noch etwas bröselig.
Gekühlt werden sie fester.

KürbiskernParmesanKekse

So kann Weihnachten kommen.

Mittwoch, 5. Dezember 2012

ERDNUSSHUHN MIT SPROSSEN

Bevor es morgen mit Ottolenghi weitergeht, gibt es ein schnelles Hühnercurrry.
Ist jetzt nich aufregend, soll aber keiner sagen, hier gibt's nur noch genussvoll vegetarisches ;-)

Blumenkohl und Hühnchenbrustwürfel mit Currypaste in Erdnussöl anrösten, mit Kokosmilch aufgießen, 2 EL Erdnussmus darin schmelzen und etwas köcheln lassen.
Für die extra Vitamine kamen etwas Petersilie (Koriander wäre besser, gab es aber mal wieder nicht) und frisch gezogene Brokkolisprossen dazu.
Und noch ein paar Cashewkerne, Erdnüsse waren keine mehr da. Passt aber auch.
ErdnussSprossenBlumenkohlHuhn

Mit den Sprossen hat das echt was frisches!
Ach so: Couscous passt da gut. Mögen wir lieber als Reis....

Sonntag, 2. Dezember 2012

SHAKSHUKA

So, der nächste Ottolenghi  :-)
Zwischendurch gibt's zwar schon auch was anderes, aber das enthalte ich euch vor ;-)

Dieses Gericht ist nicht aus meinem Kochbuch, sondern aus dem im Moment leider nur auf Englisch erhältlichen Jerusalem. Und da warte ich noch, bis es die Rezepte auf Deutsch gibt....ist mir irgendwie lieber.
Aber das schöne: andere Foodies sind auch Ottolenghifans.
Und so hat Tina freundlicherweise schon mal mit Nachkochen aus Jerusalem angefangen ;-)

Hier also meine Shakshuka-Version nach folgendem Rezept:
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Harissa
  • 2 TL Tomatenmark
  • 3 rote Paprika in ½ cm Würfeln
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 800 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 4 Eier
  • Salz
  • Sumach
  • Zahtar-Joghurt
  • ein paar Blättchen vietnamesischen Koriander von Petra



  1. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, Harissa, Tomatenmark, Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und ¾ TL Salz darin anschwitzen.
  2. Unter rühren für ca. 8 Minuten auf mittlerer Hitze braten, bis die Paprika ein bisschen weicher sind.
  3. Tomaten zugeben und für 10 Minuten köcheln, bis eine dicke Sauce entstanden ist.
  4. Nun 4 kleine Kuhlen in die Sauce machen und in jede vorsichtig je ein Eigelb geben, so dass die Dotter nicht kaputtgehen.
  5. Für 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Eiweiss gestockt ist, aber die Eigelbe noch leicht flüssig sind.
  6. Von der Platte nehmen und für ein paar Minuten ruhen lassen, mit Rau Ram und Sumach bestreuen und mit Joghurt und Brot servieren.
 
 Shakshuka
Das ist eine wahrlich gute Kombination!
Die Gewürze passen super zusammen, das Ei ist cremig, der Joghurt schön kühl....einfach Soulfood.

Tina, danke für's Vorkochen und Übersetzen :-)