GEBACKENE BÄRLAUCH POLENTA

Endlich ist Frühling!
Ok, am Wetter merkt man das nicht so, aber ich habe heute einen großen Bund frischen Bärlauch bekommen!
Da mache ich doch gleich nochmal die Winterbobotá von letzter Woche als Frühlingsbobotá.
Zur mit heißem Wasser angerührten Buchweizenpolenta kommt kleingeschnippelter Bärlauch, Schnittknoblauch (wächst schon üppig im Garten), gewürfelte Zucchini und ein verquirltes Ei.

Obendrauf kommen noch geröstete Buchweizenkörner und Sesam, dann ab in den Ofen für eine halbe Stunde bei 180 Grad.

In der Zwischenzeit kann man prima ein TomatenKalamataPaprikaSößchen köcheln, in das ebenfalls eine handvoll Bärlauch kommt, hab' ja schließlich genug davon.

Gebackene BärlauchBuchweizenpolenta

mit

PaprikaTomatenOlivenBärlauchSauce

Ganz schön würzig, dieser Bärlauch!
Ich freu' mich schon auf Nachschub, hab' noch viele Ideen damit!

BALKAN PIZZAFREITAG

Mise en Place für den Pizzafreitag!
Es wird nämlich mal wieder höchste Zeit für die Freitagspizza, die letzte gab es ja aushäusig.

• Bulgarischer Fetakäse
• MangalicaSalami
• Rote Paprika
• Zwiebeln
• scharfe KnoblauchTomatensauce

Mit dem Teig habe ich's leicht, von der letzten Pizzaaktion mit dem original italienischen Pizzamehl war noch etwas im Tiefkühler.Auch aufgetaut und kurz durchgeknetet ist der Teig immer noch wunderbar elastisch und gehfreudig.

Sieben Minuten später nach 250 Grad auf dem Pizzastein:

Scharfe PaprikaSalamiFetaPizza

Schmeckt!

Scharf, aber nicht zu scharf, würzig, käsig, zufrieden.

PIZZATAG

Heute gibt's mal keine Experimentalpizza am Pizzafreitag.
Standard.
Aber gut.

• Dinkelhefeteig
• im Sommer selbst eingeköchelte Tomatensauce
• geriebene Mozzarella
• Sardellen/ Kapern/ Oliven

Auf dem Pizzastein, der heute irgendwie besonders heiß war, für nicht viel mehr als fünf Minuten gebacken.

 SardellenLieblingspizza

Noch eine, bitte!

HAMMERKOMBIQUICHE

Gewagte Kombination!
Die Inspiration für die Quiche der Woche fand ich irgendwo im Netz...hab' leider vergessen wo.
Hat mich aber gleich zum Nachbacken angeregt.
So hab' ich's gemacht:

Teig:

• 150 g Dinkelvollkornmehl
• etwas Salz
• 75 g Butter
• ca. 50 g geröstete Sesamsaat, Koriandersamen, Schwarzkümmelsamen
• 3 EL kaltes Wasser

Alles verkneten, in eine Silikonform auslegen, einstechen, Viertelstunde kühlstellen, Viertelstunde bei 180 Grad vorbacken. 
Belag:

• 250 g blanchierte Petersilienwurzelstücke
• 125 g aufgetauter, ausgedrückter TK-Spinat
• 125 g TK-Sauerkirschen

Auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Guss:

• 150 g Ziegenfrischkäse
• 2 EL geriebener Schabzigerkäse
• 1 Ei
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat
• 1 TL Honig

Verrühren, auf die gesamte Fläche verteilen und bei 180 Grad eine Dreiviertelstunde lang im Ofen backen.

 

Herausnehmen, wenn man geduldig ist, etwas abkühlen lassen, dann wird der Boden stabiler.

Und dann genießen!

KirschPetersilienwurzelSpinatZiegenkäse

WürzmürbteigQuiche

Eine absolut geniale Zusammenstellung.
Ich war mir ja nicht ganz sicher, ob das schmeckt.
Aber das tut es!!
Passt wirklich alles wunderbar zusammen.

HALLOUMIBUCHWEIZENTARTE

Reste mag ich gar nicht gerne wegwerfen.
Lieber überlege ich mir irgendwas mehr oder weniger spannendes damit.
Diesmal war noch etwas gegrillter Kürbis und ein Stück Halloumi im Angebot.

Also habe ich 200 g Buchweizengriess mit etwas Chili, Salz und Pfeffer und 1 TL Backpulver mit 100 ml kochendem Wasser verrührt, 100 g Sauerrahm dazugetan, einen geraspelten Zucchino, den pürierten Kürbis,  geriebenen Halloumi sowie ein verquirltes Ei untergerührt.

Die Masse kam in eine gefettete Tarteform und wurde mit ganzen Buchweizenkörnern bestreut eine knappe dreiviertel Stunde bei180 Grad gebacken.

HalloumiBuchweizenKürbisTarte

Dazu ein kleiner Salat und ein paar Preiselbeeren, wunderbar.
Der Crisp von den gerösteten ganzen Buchweizenkörnern ist super.
Nur der Halloumi kommt nicht so ganz durch geschmacklich, beim nächsten Mal würde ich doch lieber wieder Feta nehmen.

Und...jetzt gibt's Reste von der Tarte....war doch ganz schön mächtig.

TRÜFFELPASTA

Außer den Steinen wanderte im Kroatienurlaub auch ein schwarzer Trüffel und ein Fläschchen Trüffelöl ins Gepäck.
Trüffel gibt es dort nämlich zuhauf.
Früher mochte ich diesen Geruch ja gar nicht und den Geschmack schon mal gleich überhaupt nicht, aber durch stetes probieren finde ich Trüffel inzwischen wunderbar!
Ich sag's ja immer, mit dem Alter erkennt man langsam, was gut ist ;-)

Jedenfalls war mir heute nach Pasta und so kam der Trüffel zum Einsatz.
Bei Sophie von der Cucina piccina fand ich etwas sehr schönes!
Wie sie habe ich schöne Erinnerungen an die ersten Urlaube am Gardasee...allerdings nicht in Verbindung mit Trüffel sondern eher mit Brathähnchen und Pommes :-D
Macht nix.
Das wird ausprobiert.

Ich hab's ein klein wenig verändert, schließlich ist Herbst und da gibt es keine Zucchiniblüten.

Rezept:
200 g gedrehte Pasta (den Namen habe ich vergessen)
1/4 l Rinderfond
60 g Butter 
1 EL Trüffelöl
Salz
1 schwarzer Trüffel 

Zubereitung:
Den Fond erhitzen,  die Butter zugeben und alles auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen.
Abgießen, mit der eingekochten FondButterSauce und dem Trüffelöl mischen und alles gut durchschwenken.
Den Trüffel darüberhobeln.

Dazu gab es ein lauwarmen Salat aus gerösteten Butternut, Artischocken und Berberitzen mit einer BalsamicoZitronenSauce.

 

TrüffelPasta

KürbisArtischockenBerberitzenSalat

Oh ja!
Ich mag Trüffelnudeln :-)
Wobei mir das Salätsche auch ganz hervorragend geschmeckt hat!

FREITAG IST PIZZATAG

Endlich wieder Routine im Hause Sammelhamster ;-)
Ich hatte schon fast Entzugserscheinungen!
Denn Pizza gab es auf der Insel zwar schon, aber den frischen Fisch habe ich dann doch immer vorgezogen.
Zeit, endlich daheim wieder die perfekte Pizza der Woche zu machen.

Wie gehabt mit dem Standarddinkelhefeteig, ein Belag aus Sauerrahm/ Rosmarin/ geriebenem Ziegenhartkäse (äußerst würzig, nur habe ich leider den Namen vergessen)/ Wildschweinsalami/ Feigen, gebacken auf dem Pizzastein im Ofen.

 WildschweinZiegenFeigenPizza

Da vermiss ich gar nix.
Perfekte Pizza der Woche.

FARINATA? PANELLE?

Schon ewig hab' ich nichts mehr mit meinem geliebten Kichererbsenmehl gebacken.
Wird mal wieder Zeit.
Bei Dorothée von Bushcooks Kitchen fand sich eine für mich perfekte Version: mit Sardellen!

Meine Sardellenpaste habe ich aus einem gehackten gesalzenen Sardellen mit Öl, Pfeffer, Zitrone, Joghurt und Kapern zusammengemixt.
Der Teig ist auch schnell angerührt mit 150 g Kichererbsenmehl, etwas Salz und 375 ml Wasser.

Dann fand ich aber in der Cucina e piu bei Werner etwas noch interessanteres: Panelle.
Das ist wohl die sizilianische Version der Kichererbsenfladen.
War mir bisher nicht bekannt und ich bin neugierig, wie der geschmackliche Unterschied bei den eigentlich gleichen Grundzutaten ist.
Also köchle und rühre ich meine Mehlpampe einfach eine halbe Stunde lang vor dem Backen.
Allerdings muss ich noch jede Menge mehr Wasser dazugeben.

Diese Masse habe ich dann auf eine gefettes Backblech gestrichen und im Ofen bei 180 Grad eine halbe Stunde lang gebacken.
Hm, hätte ich mal besser Backpapier untergelegt, so besonders gut rauslösen ließ sich der Fladen jetzt nicht wirklich.
Für ein paar einigermaßen ansprechende Stücke hat es aber gereicht.
Und bestrichen mit der Sardellenpaste und einem bunten Salat dazu: es schmeckt tatsächlich gut!

Panelle 

mit 

Sardellenpaste

Vom Geschmack her ist es tatsächlich ein Unterschied zur herkömmlichen Farinata, etwas herzhafter vielleicht.
Aber ich komme zu dem Schluss, dass sich der Aufwand mit dem Mehlpampenkochen in diesem Fall nicht wirklich lohnt, meine Standardversion schmeckt mir genauso gut ;-)

PIZZA DER WOCHE UND ERSTER SPARGEL!

Von der scharfen Bärlauchsauce war noch ein kleiner Rest da.
Zur Entschärfung habe ich ihn unter eine Tomatensauce mit Parmesan gerührt und gestern auf die Pizza der Woche gestrichen, zusammen mit Büffelmozzarella und ein paar Oliven.

BärlauchBüffelMozzarellaPizza

Sieht nicht spektakulär aus, schmeckt aber ganz fantastisch.

Und heute gab es dann den ersten Sonntagsspargel!
Ich kaufe ja nur den fränkischen am Spargelstand meines Vertrauens und auch erst, wenn der Kilopreis unter 10 Euro gesunken ist.
Und es gab tatsächlich den zwar noch etwas dünnen, aber nichtsdestoweniger sehr geschmackvollen Spargel für 5, 90 Euro das Kilo.
Für's erste habe ich ihn einfach nur gekocht und mit dem wunderbaren Gourmetpesto, das ich von meinem lieben Foodbloggerkollegen Ralf am Freitag geschenkt bekam, verfeinert.

Als Beilage gab es noch einen fluffigen Quarkpfannkuchen mit Enteneiern und meinem andalusischen Safrangewürz gewürzt aus dem Backofen.

QuarkPfannkuchen

mit 

FeldsalatPestoSpargel

Guter Einstieg in die Spargelsaison!
Das Pesto hat echt super lecker geschmeckt, danke nochmal dafür, Ralf!!

RICOTTAPLÄTZCHEN MIT BÄRLAUCHSAUCE

Wenn es früh um 8 Uhr klingelt, kann das nicht nur der Postbote sondern auch mal ein anderer netter Mitmensch sein, der schon vor Morgengrauen in den Wäldern der Rhön unterwegs war, um Bärlauch zu sammeln und mir was davon abzugeben :-D
Vor Sonnenaufgang sei nämlich die beste Erntezeit für ätherische Pflanzen, hab' ich erfahren ;-)

Und wie es der Zufall so will, liegt im Kühlschrank auch noch ein Ricotta parat!
Also endlich die Gelegenheit, die schon lange bewunderten fluffigen Ricottaknödel von Herrn Lamiacucina nachzukochen.

Allerdings....die Zeit ist knapp, die Ricotta nicht ordentlich abgetropft und an ein Formen von Knödeln aus dieser Teigmasse ist überhaupt nicht zu denken....
Aber: es gibt Alternativen!
Einfach kleine Häufchen der Ricottamasse auf ein Backpapierblech setzen und eine halbe Stunde im Ofen backen geht auch!

RicottaPlätzchen 

auf 

Bärlauchsauce

Wunderbar!
Knusprige Ricottaknödel schmecken sehr gut ;-)

Allerdings: dieser Bärlauch hatte es in sich!
Sowas von aromatisch und scharf, fast schon etwas unangenehm...vielleicht ist es doch nicht so schlimm, wenn man erst nach Sonnenaufgang in den Wald geht ;-)
Jedenfalls vielen Dank für Rezept und Bärlauchspende!!

Und: die Knödel sind so gelb, weil das Eigelb mal wieder von einer Ente stammte!

JERUSALEMER ZIEGENQUARKTÖRTCHEN

Bei Steph vom Kleinen Kuriositätenladen gab es neulich eine Gastbeitrag, der mir sofort gefallen hat.

Krisztina von Culinaria Ungaria hat wunderbare Couscoustörtchen gebacken.
Couscous mag ich total gern.

Allerdings habe ich ein paar Änderungen vorgenommen :-)
Zwischendurch war ich mir auch nicht ganz sicher, ob das ein Essen aus der Kategorie "OkaywirgehenunsliebereinenDönerholen" wird....aber letztendlich hat es prima geschmeckt.

So ging meine Variante:
250 ml Couscous werden mit 500 ml warmem Gemüsefond verrührt, gesalzen, mit Kreuzkümmel gewürzt und quellen dann solange, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist.
Dann wird ein Ei und etwas Butter untergerührt.
Inzwischen verrühre ich 250 g Ziegenquark mit 250 g Ziegenfrischkäse und einem Ei und mische eine Handvoll Berberitzen und Oliven darunter.

Jetzt kommt erst eine Schicht Couscous in eine Silikonform, dann die Quarkmasse, obendrauf der Rest Couscous.
Im Ofen muss das ganze dann ca. eine Dreiviertelstunde backen.
Ich hatte erst Bedenken, dass es zu flüssig bleibt, hat aber dann doch schön gebunden:

Jetzt ist es von Vorteil, einen Moment zu warten, bis das Törtchen etwas abgekühlt und somit fester ist.

Denn dann lässt sich die Torte auch schön in Stücke schneiden und mit etwas Balsamico verzieren:

JerusalemerZiegenquarkTörtchen

Eine echte Überraschung!
Das passt prima zusammen, schmeckt schön würzig durch die Ziege, die Berberitzen geben das fruchtigsäuerliche Aroma dazu und satt macht es in jedem Fall.

Ich hatte dazu noch einen KürbisGrapefruitKäseSalat, allerdings wäre ein extra Sößchen nicht verkehrt gewesen, ein klein wenig trocken war das ganze schon.

Aber, es hat super geschmeckt.
Und auch wenn es mit dem Originalrezept nicht mehr so arg viel zu tun hat, ich hab' den Namen mal beibehalten, der gefällt mir irgendwie ganz gut ;-)

KÜRBISFLAMKUCHEN

Es wird mal wieder Zeit für die Pizza der Woche.
Schon zweimal habe ich ausgesetzt.
So geht das nicht.
Heute gab es allerdings nur eine schnelle Flamkuchenversion...irgendwie hab' ich zulange gearbeitet und dann zuviel Hunger für langes Überlegen und Vorbereiten.
Aber zum Glück war genug im Vorrat, um den bei Ulrike und Harald neulich schon bewunderten Kürbisflamkuchen nachzubacken.

Auf einen schnellen Flamkuchenteig aus Dinkelmehl und Wasser kam eine Mischung aus angebratenen Zwiebeln, Kürbis, getrockneten Tomaten, Ziegenfrischkäse und Parmesan.

KürbisZiegenFlamkuchen

Schön knusprig und käsig.

FARINATA DI CARCIOFI

Nach diesem wunderbaren italienischen Abend musste es auch zuhause nochmal was aus der mediterranen Ecke geben.
Vor allem, weil mir die lieben Foodbloggerkollegen keine einzige Artischocke von der gemeinsamen Vorspeisenplatte übriggelassen hatten ;-)

Auf einen mit Rosmarin gewürzten Farinatateig kamen Artischocken, Oliven und Salzkapern.

Im Ofen wurde die Farinata in der Silikonform eine halbe Stunde gebacken.

ArtischockenFarinata

mit Rotem ChicoréeSalat

 

Feine Sache.
Übrigens habe ich Farinata noch in keinem der mir bekannten italienischen Restaurants auf der Speisekarte gesehen.
Warum ist das so??

ZIEGENKÄSIGE KÜRBISTARTE

Der Vollständigkeit halber gibt es heute den Bericht über die Pizza der Woche, auch wenn es nichts neues, nichts außergewöhnliches war, aber wenn man etwas mag, darf es das ruhig öfter geben ;-)

Da ich im Moment versuche, mich etwas histaminärmer zu ernähren, gab es keine Hefeteigpizza, sondern eine Tarte.
Ein Mürbteig aus 100g Dinkelvollkornmehl, 100g Dinkelmehl, 90g Butter, 1 EL kaltes Wasser und etwas Salz wurde rasch verknetet, in eine Springform gedrückt, 20 min kaltgestellt, 10 min blind vorgebacken, 10 min offen weitergebacken.
Genug Zeit, um Hokkaidokürbiswürfel mit ordentlich Knoblauch und Zwiebeln anzudünsten und einen Guss aus 200g Ziegenfrischkäse, 100g Ziegenquark, 2 Eiern, Salz, Pfeffer, Kürbisgewürz zusammenzurühren und mit den abgekühlten Kürbiswürfeln zu vermischen.
Auf den Boden geben, mit geriebenem Ziegengouda bestreuen und noch eine halbe Stunde weiterbacken.

Ziegenkäsige Kürbistarte

Ordentlich würzig mit all dem Käse :-)

DAS ENDE DER WEIHNACHTSVÖLLEREI

Nach all dem üppigen Essen an Weihnachten muss es heute etwas gesundes sein.
Spinat ist da gut.
Aber Spinat alleine ist langweilig.

Interessanter wird's, wenn man ihn mit Zwiebeln und Knoblauch anbrät, und mit Muskat, Salz, Pfeffer und Tomatenflocken würzt.

 Hm, und ein schön schimmeliger Blue Stilton passt doch da noch gut dazu...

Und irgendwo muss das ganze ja auch drauf....ein Dinkelhefeteig wäre da doch optimal geeignet.

 SpinatStiltonPizza

Ja, das war jetzt genau das richtige :-D

SCHABZIGERFLADEN

Heute war der berühmte Schabzigerkäse von Herrn Lamiacucina aus dem Mitbringselpaket der Genusstreffenbloggerfreunde an der Reihe.

Ich habe mir als Grundidee den wunderbaren Ricottafladen genommen und etwas variiert:

• 200 g Ricotta
• 100 g geriebener Schabzigerkäse
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer, Sumach

verrühren.

• 1 steifgeschlagenes Eiweiß

unterheben.

In eine gefette Silikonform füllen und eine halbe Stunde bei 180 Grad backen.

Dazu gab's ein paar konfierte Kirschtomätchen mit Basilikum und Ciabatta.

 

SchabzigerRicottafladen

Hat einen schön würzigen Käsegeschmack!

Ich sag's ja, die Schweizer, die können was ;-)